Tushlikdan keyin yoki birdaniga kechqurun shirin narsa ichish istagi tug'ilganda, do'kon mahsulotlaridan qochib, o'zimiz uyda biror narsa tayyorlash eng yaxshisidir, chunki ular buzilgan bo'lishi mumkin. Besan ki burfi – bu ko'plab odamlar tomonidan sevib qolingan klassik desert bo'lib, uni tayyorlash oson.
Ko'pchilik burfini tayyorlash uchun mukammal sirop yoki mava kerak deb xato tushunadi, ammo bu shunday emas. Faqat bitta chashka dukkak unidan (besan), ozgina shakar va ghee yordamida mutaxassis konditerlarning mahsulotlariga teng keladigan yumshoq va ajoyib ta'mli besan ki burfini bir necha daqiqada yaratishingiz mumkin.
Bu taom uchun quyidagilar kerak bo'ladi: dukkak unining (besan) 1 chashkasi (mayda yoki katta); desi ghee ½ chashka; shakar pudrasi (bura) ¾ chashka; maydalangan kardamon ½ choy qoshiq; shuningdek, bezak uchun mayda to'g'ralgan quruq mevalar (badam va pista).
Avvalo, dukkak unini qovurish kerak. Og'ir qozonda yarim chashka desi ghee isitiladi. Ghee eriganidan so'ng, bir chashka besan qo'shiladi. Juda past olovni saqlab turish va uning yorqin sariq tus olgunicha va yoqimli hid chiqarishini boshlaguncha unni doim aralashtirish kerak. Qovurish jarayonida un avval qalinlashadi, so'ngra ghee ajratib chiqaradi va yengil (shuqur) holatga keladi. Bu bosqich taxminan 10-12 daqiqa davom etadi.
Besan yaxshi qovurilgandan so'ng, olov o'chiriladi. Plita o'chirilganidan keyin ham qozon issiq qoladi, shuning uchun besanni qozon tagiga yopishmasligi uchun 1-2 daqiqa davomida aralashtirishni davom ettirish kerak. Keyin aralashmani iliq holatga qadar biroz sovutib qo'ying.
Besan ushlab turish mumkin bo'lgan darajada (lekin juda issiq bo'lmagan) iliq bo'lganda, unga shakar pudrasi va kardamon porlag'i qo'shiladi, ikkala komponentni un massasi bilan yaxshilab aralashtirasiz. Shakarini juda issiq besanga qo'shmaslik muhim, aks holda u namlik ajratib, burfini xom qilib qo'yishi mumkin.
Keyin, oz miqdorda ghee surilgan forma yoki idishga tayyor aralashma solinadi. Uni tekis tarqatib, choychoq yoki chashkaning orqa tomoni bilan biroz siqiladi. Ustiga mayda to'g'ralgan badam va pista sepiladi, ularni ehtiyotkorlik bilan bosib joylashtiriladi. Desert to'liq qattiqlashishi uchun bir soat davomida qoldiriladi. Burfi qattiqlangach, uni istalgan kvadratlar yoki romblar shaklida kesish mumkin.
Bu retsept sago dan iborat iliq pudinglarni tayyorlashni tasvirlaydi. Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak: bir chashka sago, yarim uch chashka suv, bir litr to'liq sut, darichay tayoqcha, yarim choy qoshiq vanil pastasi, ikki osh qoshiq yog' va bir choy qoshiq, ikkita katta tuxum, yarim chashka qalinlangan sut, chorak chashka shakar pudrasi, chorak choy qoshiq maydalangan darichay va ellik choy qoshiq alvoshe jelmi.
Avvalo, sago ni o'n besh daqiqa suvda namlantirish kerak. Yuqori haroratga chidamli pishirish qolipini bir choy qoshiq yog' bilan yog'lang va chetga qo'ying. Pechni oldindan 180 gradus Selsiyga qizdiring.
Katta qozonda sutni soling, darichay tayoqchasini va vanil pastasini qo'shing. Sutni qaynash nuqtasigacha isitib boring. Keyin unga namlangan sago ni qo'shing va aralashtiring. Past olovda besh daqiqa qovuring, puding juda yumshoq bo'lmasligi uchun uzoq ushlab turmaslikka harakat qiling; pishgandan so'ng sago shaffof bo'ladi. Shundan so'ng aralashmani olovdan olib tashlang.
Sago biroz sovigan paytda, tuxum sarig'i va og'irliklarini ajrating. Qalinlangan sutni tuxum sarig'ilari bilan aralashtiring va chetga qo'ying. Tuxum og'irliklarini shakar pudrasi bilan mustahkam cho'qqilar hosil bo'lguncha ko'p ko'tarib choping. Qalinlangan tuxum aralashmasiga sago aralashmasining bitta qoshiqchasini quyib, choyqoshiq bilan aralashtiring. Keyin bu tuxum aralashmasini sago ichiga qo'shing va diqqat bilan aralashtiring, shu bilan birga darichayni qo'shing.
Og'irliklarni ehtiyotkorlik bilan sago pudingiga kiritiladi. Olingan massani yog'langan qolipga quyiladi. Pudingni yarim to'ldirilgan suvli tepisga qo'yib, 25-30 daqiqa davomida pishiring.
Pudingni pechdan olganingizdan so'ng, ikki osh qoshiq alvoshe jelmi ni mikroto'lqinli pechda taxminan o'ttiz soniya davomida isitib oling. Bu iliq jelmi sago pudingining ustiga tarqatiladi. Taomni issiq holatda taqdim eting, qolgan alvoshe jelmi dan ham foydalanishingiz mumkin, uni ham isitish mumkin.
