Dal to'yimli va iqtisodiy taom bo'lib, janubiy Afrikadagi uylarida ko'pincha saqlanadigan ingredientlardan tayyorlanadi. Plovda ovqat pishirishga soatlab vaqt sarflash imkoni bo'lmaganda, qizil no'xatdan tayyorlangan yaxshi dal retsepti haftalik menyuning ajralmas qismi bo'ladi.
Taomning madaniy ahamiyati
Dal uzoq vaqtdan beri Janubiy Afrikaning boy hind oshxona merosiga singib qolgan, ayniqsa KwaZulu-Natalda. U yerda avlodlar oilalarning o'ziga xos versiyalarini tayyorlab, uni kari, roti yoki guruch bilan taqdim etishgan.
Uy oshxonalaridagi retseptlar farq qilgan bo'lsa ham, taomning asosiy mohiyati o'zgarmaydi: no'xat atirdek ziravorlar bilan sekin pishadi va yumshoq, kremali holatga keladi. Qizil no'xat ayniqsa mashhur, chunki u tez pishadi va oldindan namlantirishni talab qilmaydi.
Tayyorlash va ta'm xususiyatlari
Yarim soatdan kam vaqt ichida no'xat yumshoq va qulay taomga aylanadi, bu o'zi yetarli darajada to'yimli bo'lgani kabi, sabzavot yoki go'shtli kari bilan ham juda yaxshi uyg'unlashadi. Ko'krak sutini qo'shish bu versiyaga qo'shimcha to'yinganlik beradi, ammo uni og'ir qilmaydi, va oxirida qo'shiladigan limon sharbati ziravorlarni mukammal muvozanatlashtiruvchi yangi ta'm beradi.
Ingredientlar va tayyorlash usuli
Tayyorlash uchun yog' yoki ghee (1 osh qoshiq), maydalangan piyoz (1 dona), tozalangan va maydalangan qizil qalampir (1 dona), maydalangan sarimsoq (3 diş), zanjabil pastasi (1 osh qoshiq), garam masala (1 osh qoshiq), zira (1 choy qoshiq), paprika (½ choy qoshiq), chili qovurmasi (½ choy qoshiq) va malmaylangan fenugrek (¼ choy qoshiq) kerak. Shuningdek, 300 g yuvilgan quruq qizil no'xat, 720 ml sabzavot buloni, 200 ml to'liq yog'li ko'krak suti, ¼ choy qoshiq tuz, ¼ choy qoshiq qora qalampir, 2 osh qoshiq limon sharbati va 2 osh qoshiq tuzlangan yog' kerak.
Bosqichma-bosqich ko'rsatma
O'rta olovda o'rta qozonda yog' yoki ghee isitiladi. Keyin piyoz va qizil qalampir qo'shiladi va yumshaguncha taxminan uch daqiqa qovuriladi. Keyin sarimsoq, zanjabil pastasi, garam masala, zira, paprika, chili qovurmasi va fenugrek aralashtiriladi. Aralashma bir daqiqa davomida doim aralashtirib qovuriladi, toki ziravorlar o'z atirini ochib beradi.
Shundan so'ng, yuvilgan qizil no'xat, sabzavot buloni, ko'krak suti, tuz va qora qalampir qo'shiladi. Aralashma yaxshilab aralashtiriladi va qaynay boshlaydi. Keyin olov pasaytiriladi va taom taxminan 15 daqiqa davomida, muntazam aralashtirib, no'xat yumshoq va kremali bo'lguncha pishadi. Agar aralashma pishish paytida juda qalinlashsa, biroz qo'shimcha bulon yoki suv qo'shish kerak.
Taom olovdan olib qo'yilgandan so'ng, unga limon sharbati va yog' qo'shilib, to'liq aralashtiriladi. Uni tabiiy yogurt qoshiqchasi, yangi koriander va chili qovurmasi bilan bezatib taqdim etish tavsiya etiladi. Uni bug'da pishirilgan guruch, iliq naan yoki yangi tayyorlangan roti bilan birlashtirishingiz mumkin.
Ideal tekstura uchun maslahatlar
Qizil no'xat juda tez yumshayotgani uchun, pishirish paytida qozonni muntazam aralashtirish kerak, toki tagiga yopishmasin. Agar no'xat to'liq pishishidan oldin aralashma juda qalinlashsa, istalgan konsistensiyaga yetguncha biroz sabzavot buloni yoki suv qo'shish kifoya. Yog' va limon sharbatini qozondan olib qo'yilgandan keyin qo'shish yangi sitrus ta'mini saqlab qolishga yordam beradi va dalga silliq, ipaksimon tekstura beradi.
