Uy sharoitida Soji sharlarini tayyorlash an'anaviy retseptlarning shirin ta'mini bahramand bo'lish imkonini beradi. Bu taom uchun 165 gramm manti uni, 110 gramm qobiqsiz badam yong'og'i, 80 gramm ko'k sarg'ish tolalari, 200 gramm quruq sut, 2 choy qoshiq malakli kardamon (elachi), to'rt chorak choy qoshiq muskat yong'og'i, 100 gramm eritilgan ghee va bir quti qalinlangan sut talab qilinadi.
Istalgan holda, qovurilgan yong'oq urug'larini va qo'shimcha ko'k sarg'ish tolalarini qo'shishingiz mumkin.
Birinchi qadam manti unini, qobiqsiz badam yong'og'ini va ko'k sarg'ish tolalarni o'n daqiqa qovurib olishdir, toki ular biroz oltin tusga kirib, xushbo'y bo'lmasin. Shundan so'ng, ularni olovdan olib, o'rta idishga quyiladi. Keyin bu aralashma ichiga quruq sut, ziravorlar, eritilgan ghee va qalinlangan sut qo'shiladi.
Massani bir xil bo'lishi uchun yaxshilab aralashtirish va butunlay sovutish kerak. Aralashma soviganidan so'ng, uni uch choy qoshiq hajmidagi kichik to'plamlar shaklida chiqarish kerak. Ushbu porsiyalar sharlar shaklida shakllantiriladi va keyin ko'k sarg'ish tolalari yoki yong'oq urug'lari ichida yopiladi.
Tayyor sharlar atrof-muhit haroratida yopilgan konteynerda besh kun davomida saqlanishi mumkin. Retsept yigirma dona sharlarni berish uchun mo'ljallangan.
Agar har kuni oddiy mawsul, masalan, arahar yoki mung iste'moli oilavaning tushlik paytida zerikarli bo'lib qolsa, ikkinchi taomga maxsus va mazali urg'u berish kerak. Dal makhani, shimoliy hind oshxonasida juda mashhur taom, eshitilganda balg'am ajratadi.
Ko'pchilik uy sharoitida restoran kabi mo'yna va qalin dal makhanini qayta tiklash qiyin deb hisoblaydi. Biroq, bir nechta oddiy oshxona sirlari va to'g'ri ziravorlar yordamida bu taomni o'zingizning oshxonangizda ancha oson pishirishingiz mumkin. Yog' va kremlarning mukammal uyg'unligi tufayli bu mawsul oddiy tushlikni hashamatli ziyofatga aylantiradi. Quyida restoran uslubidagi dal makhanini tayyorlashning eng oddiy retsepti keltirilgan.
Tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi: butun qora mawsul (साबुत उड़द की दाल) — 1 stakan, rajma — ¼ stakan, mahalliy ghee yoki yog' (Butter) — 3-4 osh qoshiq, maydalangan piyoz — 1 (o'rta o'lchamli), pomidor pastasi (Tomato Puree) — 1 stakan, zanjabil va sarimsoq pastasi — 1 osh qoshiq, Qashmir qizil qalampir to'g'risi — 1 choy qoshiq, garam masala to'g'risi — ½ choy qoshiq, quruq kasuri mehti (कसूरी मेथी) — 1 choy qoshiq, yangi krem yoki uy smetana — ½ stakan, tuz — ta'bga ko'ra.
Avvalo, butun qora mawsul va rajmani yaxshilab yuvib, keyin ularni tun davomida (yoki 7-8 soat davomida) suvda namlagan holda qo'ying. Ertalab ularni 4 stakan suv, ozgina tuz va bir osh qoshiq yog' bilan multi-pishirgichga soling va mawsul mutlaqo yumshaguncha sekin pishiring, 4-5 shivirlashgacha.
Pishgandan so'ng, multi-pishirgichni oching va shovqatcha yordamida mawsul va rajmani biroz ezib (surib) oling. Aynan shu qadam bu taomga mo'yna konsistensiyasini beradi.
Keyin qalin tagli qozonda 2 osh qoshiq yog' va oz miqdorda o'simlik yog'ini (yog' yonmaydiganligi uchun) qizdiring. Bu aralashmaga maydalangan piyozni qo'shing va oltin ranggacha qovuring. Keyin zanjabil va sarimsoq pastasi qo'shilib, bir daqiqa davomida pishiring.
Bu asosga pomidor pastasi va Qashmir qizil qalampir to'g'risini qo'shing. Ziravorlarni yog' yoki ghee qozon devorlaridan ajralib chiqmaguncha qovuring.
Qovurilgan ziravorlarga pishirilgan mawsul va rajmani suv bilan quying. Olovni minimal darajaga tushiring va mawsulni kamida 20-25 daqiqa qovuring. Dal makhani qanchalik sekin pishsa, ta'mi shunchalik ajoyib bo'ladi. Agar mawsul juda qalin tuyulsa, biroz iliq suv qo'shishingiz mumkin.
Dal qalin va mo'yna teksturaga ega bo'lganda, unga garam masala to'g'risi va qo'l bilan ezilgan quruq kasuri mehti qo'shiladi. Yakunda yangi krem va yuqoriga bir osh qoshiq yog' aralashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va 2 daqiqa ichida gaz o'chiriladi. Restoran uslubidagi tayyor dal makhani tanduri roti, naan yoki zira guruch bilan issiq taqdim etiladi.
