Janubiy Afrikalik uslubidagi uy sabzavot achchari tayyorlash ajablanarli darajada oson ekanligi ma'lum bo'ladi. Bu marinlangan sabzavot mahsuloti Janubiy Afrika oshxonalarida tez-tez uchraydi va u buervors-rollar, yangi grill qilingan go'shtlar uchun mukammal qo'shimcha vazifasini bajaradi, shuningdek, qalin guvyacha ta'miga boylik kiritadi.
Bu retsept sizga shaxsiy afzalliklaringizga muvofiq achchiqlik va kislotani sozlash imkonini beradi, chunki bu ananas achcharidan farqli o'laroq, turli xil yorqin kundalik sabzavotlardan foydalaniladi. Sabzi, ismaloq, go'shtli ismaloq va fasul'ya atirdek ziravorlarni singdirib, qattiq marinadga aylanadi, u bir necha kun ichida yanada mazaliroq bo'ladi.
Jarayonning asosiy jihati – shoshilmaslik. Sabzavotlarni oldindan tuzlash ortiqcha namlikni chiqarib tashlashga yordam beradi, shu bilan birga ularning qattiq bo'lib qolishini saqlaydi va ziravorlarning har bir qismni bir tekis qoplashiga imkon beradi.
Tayyorlash uchun 2 stakan solingan sabzi; 2 stakan to'g'ralgan ismaloq; 1 stakan katlak fasul', qismlarga bo'lingan; 2 stakan maydalangan go'shtli ismaloq; 2-3 ta yashil chili, to'g'ralgan; hamda 2-3 osh qoshiq tuz kerak.
Yog' uchun 1 stakan soya yoki o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq xarda ziravor urug'lari, 1 osh qoshiq zira urug'lari, 1 choy qoshiq zira urug'lari, 2-3 osh qoshiq marinad uchun masala va 1,5 dan 2 stakangacha sirka, istalgan kislotaga bog'liq. Istalgan holda, 4-5 ta maydalangan sarimsoq, 1 osh qoshiq tirnoq, 1 choy qoshiq zira va 1-2 osh qoshiq shakar ham qo'shish mumkin.
Avvalo, tayyorlangan barcha sabzavotlar katta idishga solinadi, tuz bilan sepiladi va har bir mahsulot tuz bilan qoplanmaguncha qo'l bilan yaxshilab aralashtiriladi. Keyin aralashmani namlikni chiqarish uchun 30-60 daqiqa davomida qoldiring, undan so'ng sabzavotlarni yaxshilab siqib oling.
Katta qozonda yog' o'rtacha olovda issiq, ammo tushmaydigan holatga qadar qizdiriladi. Xarda ziravorlar, zira va zira urug'larini qo'shing va yog'da bir-ikki daqiqa qaynashiga qo'ying. Keyin marinad uchun masla, sarimsoq, tirnoq va zira (agar ishlatilsa) qo'shiladi. Sirkani ehtiyotkorlik bilan quyishdan oldin qozonni olovdan olib tashlang. Issiq ziravorli aralashmani sabzavotlarga quyib, bir tekis qoplanmaguncha aralashtiring.
Tayyor achcharni toza, steril shisha idishlarga joylashtiring, sabzavotlarni to'liq suyuqlik bilan qoplanishi uchun zich joylashtiring. Idishlarni mahkam yoping va ta'mlar rivojlanishi uchun iste'mol qilishdan oldin ikki-uch kun sovuq joyda qoldiring.
Agar tayyor marinad masalasi mavjud bo'lmasa, uni oson tayyorlash mumkin. Buning uchun 2 osh qoshiq chili poviydini, 1 osh qoshiq maydalangan zira, 1 osh qoshiq maydalangan zira, 1 choy qoshiq zira, 1 choy qoshiq xarda ziravorlar va 1 choy qoshiq fenugrek (istalgan holda) aralashtirish kerak. Barcha ziravorlarni bir xil bo'lishigacha aralashtiring va quruq, salqin shkafda mahkam konteynerda saqlang.
Achcharni uyda tayyorlash barcha ingredientlarni nazorat qilish imkonini beradi. Ko'proq achchiqlik uchun chili miqdorini oshirish, yanada keskin ta'm uchun ko'proq sirka qo'shish yoki kislotani yumshatish uchun ozgina shakar ishlatish mumkin. Yangi qovurilgan butun ziravorlardan foydalanish ham ko'pgina sotib olingan muqobil mahsulotlarga qaraganda marinadga chuqurroq ta'm beradi. Tayyorlashdan so'ng, achchar ta'mlarning to'liq ochilishi uchun bir necha kun kerakligini unutmang.
Ba'zi taomlar janub afrikalik oshxonasining issiqligini mukammal ifodalaydi va ulardan biri bu pechda sekin pishadigan uy chakalakasi qozonidir. Pomidorlar, piyoz, sabzi, qalampir, konservalangan fasul' va xushbo'y ziravorlar aralashmasi bilan boy bu yorqin sabzavotli garnir mamlakat bo'ylab oilaviy barbeku, yakshanba tushliklari va bayram uchrashuvlarining ajralmas qismi bo'lib qolgan.
Garchi supermarketlarda ushbu taomning tayyor versiyalari sotilsa-da, Janub Afrikaning ko'plab aholisi avloddan-avlodga o'tadigan retseptdan boshqa hech narsa teng kelmasligiga ishonadi.
Avvalo, katta qozonda o'rtacha olovda o'simlik yog'ini qizdirish kerak. Keyin maydalangan piyozni qo'shing va u yumshoq va yarim shaffof bo'lmaguncha taxminan besh daqiqa pishiring. Shundan so'ng, maydalangan sarimsoqni aralashtiring va xushbo'y hid paydo bo'lguncha yana bir daqiqa pishiring.
Keyin kesilgan yashil va qizil qalampirlar, shuningdek, raspalli sabzni qo'shing. Sabzavotlarni besh-yetti daqiqa davomida, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshab ketguncha qovuring. Keyingi qadam – kari to'g'ri keluvi va qalampir qisqichlarini qo'shish. Yaxshi aralashtiring va ziravorlarning ta'mini ochish uchun bir-ikki daqiqa pishiring.
Shundan so'ng pomidor pastasi kiritiladi va uni bir daqiqa davomida pishiradi. Keyin olovni pasaytiring va ichki mahsulotni 10-15 daqiqa davomida, sous biroz qalinlashguncha qovuring. Oxirida konservalangan fasul' va agar ishlatilsa, shakar qo'shiladi. Taom tuz va yangi maydalangan qora qalampir bilan ta'mga qarab ziravorlanadi.
Oxirgi bosqich – barcha ta'mlar birlashgunicha besh-o'n daqiqa davomida yana qovurish. Tayyor chakalakani olovdan olib, istalgancha maydalangan parsley yoki koriander bilan bezab, pap, barbeku uchun go'sht, boerwors, grilllangan tovuq, ragu yoki yangi non bilan taomlanadi. Eslatma, chakalakani sovuq holatda ham ta'minlanishi mumkin, chunki ertasi kuni uning ta'mi yanada yaxshi bo'ladi.
