Janub Afrikalik shef-oshpaz va tadbirkor Pashi Reddy o‘zining «The Road to Kali: An Unorthodox Foodoir» nomli eslatmalari va oshxona kitobchasini taqdim etishga tayyorlanmoqda. Hikoyalar va retseptlarni birlashtirgan bu uzoq kutilgan adabiy loyiha joriy oy oxirida nashr etiladi.
Pashi Reddy quyidagicha fikr bildirdi: «Ba'zi hikoyalar tugagan paytda emas, balki mos vaqt kelganda nashr etiladi». U o‘z eslatmasi va oshxona kitobchasini nashr etish uchun ideal vaqtni kutib, olti yil sarfladi.
350 sahifali nashr ustidagi ish 2020-yilda Janub Afrikadagi birinchi karantin davrida boshlangan. Hayot sekinlashgan sharoitlarda u oilaviy xotiralarni yo‘qolmasdan saqlash maqsadini qo‘ydi.
U bir yil ichida 85 dan ortiq oilaviy retseptlarni rasmlar, hikoyalar va xotiralar bilan birlashtirgan nusxani yakunladi. Barcha elementlarni u uyda shaxsan tayyorlab, uslublantirib va suratga olgan.
Kitob tayyor bo‘lsa-da, Reddy uni nashr etmagan, chunki dastlab «The Road to Kali» ni jurnal stoliga qo‘yish uchun chiroyli qattiq muqovali kitob sifatida ko‘rsatgan edi. Biroq, u sahifalarning ko‘p soni va rangli fotosuratlari tufayli chakana narxi bitta nusxa uchun R800 dan oshib ketganligini va bu uni maqsadli auditoriya uchun mavjud bo‘lmaganini ta’kidladi.
Reddy kitob oddiy oshxona to‘plamidan tashqarida ekanligini ta'kidlaydi. U uning haqiqiy maqsadi o‘quvchilarni ota-onalariga qo‘ng‘iroq qilishga, buvdo va bobolardan unutilgan retseptlarni so‘rashga, kimnidir kechirishga, orzular ortidan quvishga yoki shunchaki hayotdagi oddiy lahzalarning muhimligini anglashga undash deb hisoblaydi.
Natijada, Reddy «Foodoir» deb ataydigan narsaga erishdi – bu oshxona va eslatmalarning uyg‘unlashuvi bo‘lib, madaniyatni, oilani va avlodlararo hikoyalar merosini ulug‘laydi.
Ko‘pgina shef-oshpazlardan farqli o‘laroq, Reddy oshxona maktabida o‘qimagan. Oshxonaga bo‘lgan qiziqishi uyda paydo bo‘ldi, chunki otasi sayohatlar paytida oilaga turli madaniyatlarning an’anaviy taomlari va ta’mlarini tanishtirardi.
Oshpazlikka bo‘lgan ishtiyoqi xotin Kamisha «Kim» Naidu-Reddy bilan tanishgandan so‘ng kuchaydi. Sana paytida birgalikda ovqat pishirish bilan boshlangan narsa, juftlik Durban shahridagi mahalliy bozorlarda o‘z taomlarini sotishni boshlaganida umumiy biznesga aylandi.
2018-yilda ularning hayoti o‘zgarib bordi, chunki ular «My Kitchen Rules South Africa» shousining ikkinchi mavzusiga ishtirok etishdi. Ularning jasur ta'm tanlovlari sudya tomonidan ularga «Spice King and Queen» nomlarini berdi va ular grand-finalga chiqishdi. Tomoshabinlar shuningdek, Reddy Kimga yarim final paytida so‘rov yuborgan esda qolarli lahzani ko‘rishdi.
Televideniy mashhurlik bir nechta muvaffaqiyatli korxonalarni ishga tushirishga yordam berdi, shu jumladan Lady Tiffin, Durban shahridagi The Food Box va pan-osiyo uslubidagi menyusi bilan mashhur bo‘lgan Umhlanga nomli restoranlari.
Muvaqqat muvaffaqiyatiga qaramay, Reddy o‘z hikoyasini kimdir o‘qishini bilmasligi haqida shubhalanganini tan oldi. Bu sohada debiut qilayotgan har qanday muallif kabi, u o‘z hikoyasining qiymati haqida savol berdi.
Biroq, bu shubhalar yo‘qoldi va u kitob o‘zining o‘zi haqida emas, balki oila, meros va vaqt uni olib ketishidan oldin bizni shakllantiradigan odamlar, an’analar va xotiralarni saqlash haqida ekanligini tushundi.
Keyingi qismga o‘tishdan oldin, Reddy birinchi qism o‘z o‘quvchilarini topish imkoniyatiga loyiq deb hisoblaydi. «Ikkinchi tomni yozishni boshlashdan oldin, men Birinchi tomga o‘z o‘quvchilarini topish imkoniyatini berishim kerak».
«The Road to Kali: An Unorthodox Foodoir» kitobi joriy oy oxirida Reddyning veb-sayti va Amazonda elektron kitob formatida mavjud bo‘ladi, bu dunyoning barcha o‘quvchilariga olti yil davomida yaratilgan hikoyalar, retseptlar va xotiralarni ko‘rib chiqish imkonini beradi.
Janub Afrikadagi oshxona ustasi va tadbirkor Pashi Reddy o'zining uzoq kutilgan adabiy eslatma va oshxona kitobi «Kali yo'liga: An'anaviy bozulmagan taomlar kitobi» nomli asarini taqdim etishga tayyorlanmoqda. Kitobning nashri joriy oy oxirida rejalashtirilgan.
Reddy o'z so'zlari bilan quyidagilarni bildirdi: «Ba'zi hikoyalar tugagan paytda emas, balki mos vaqt kelganda nashr etiladi». U ushbu 350 sahifalik kitob ustida 2020-yilda Janub Afrikadagi birinchi karantin davrida ish boshlagan. Uning asosiy maqsadi oilaviy xotiralarni yo'qolishidan oldin saqlab qolish edi.
Keyingi yil davomida u 85 dan ortiq oilaviy retseptlarni hikoyalar, xotiralar va fotosuratlar bilan birlashtirgan nusxani yakunladi. Barcha bu elementlarni u uyda shaxsan tayyorlab, stilizatsiya qilib va suratga olgan.
Ish yakunlanganiga qaramay, Reddy kitobni nashr etmadi. U «Kali yo'liga»ni jurnal stoliga qo'yish uchun chiroyli qattiq muqovali kitob sifatida ko'rib chiqdi, uni ovqat pishirish, o'qish va kelajakda bolalarga topshirish uchun ishlatish mumkin. Biroq, u sahifalarning ko'pligi va rangli fotosuratlari tufayli chakana narxi bitta nusxa uchun R800 dan oshib ketganligini va bu uni maqsadli auditoriya uchun mavjud bo'lmasligini ta'kidlab, kutishga qaror qildi.
Reddy kitob oddiy oshxona to'plamidan tashqarida ekanligini ta'kidlaydi. U loyiha dastlab odamlarga ota-onalariga qo'ng'iroq qilishni, buvdo va bobolardan unutilgan retseptlar haqida so'rashni, kimnidir kechirishni, orzulariga amal qilishni yoki hayotdagi oddiy lahzalarning qadrini anglashni eslatish niyatida yozilganini tushuntirdi.
Ko'pgina oshxona ustalaridan farqli o'laroq, Reddy oshxona maktabida o'qimagan. Oshxona bilan qiziqishi uyda boshlangan, chunki uning otasi oilaga sayohatlari orqali turli madaniyatlar an'anaviy taomlari va ta'mlarini tanishtirgan. Bu qiziqish ayoli Kamisha «Kim» Naidu-Reddy bilan tanishgandan so'ng kuchaydi.
Sohibiyat bilan uchrashuvlar paytida birgalikda ovqat pishirish bilan boshlangan bu ish, juftlik Durban shahridagi mahalliy bozorlarda o'z taomlarini sotishni boshlaganida umumiy biznesga aylandi. Ularning hayoti 2018-yilda ikkinchi mavsumdagi «My Kitchen Rules South Africa» shousiga ishtirok etishlari bilan o'zgardi. Hakamlar ularga jasur ta'mlari uchun «Spice King va Queen» deb laqab berishdi va ular grand-finalga yetishdi. Yarim final davrida Reddy Kimga so'rov yubordi.
Televideniy mashhurlik bir nechta muvaffaqiyatli korxonalarni ishga tushirishga yordam berdi, jumladan Lady Tiffin, Durban'dagi The Food Box ziravorlar liniyasi va pan-osiyo uslubidagi menyu bilan mashhur bo'lgan Umhlanga nomli restoranlari Kali.
Muvaqqat muvaffaqiyatiga qaramay, Reddy o'zining hikoyasini odamlar o'qishni istashlari haqidagi shubhalarini tan olardi. Biroq, bu shubhalar yo'qoldi, chunki u kitob o'zining o'zi haqida emas, balki oila, meros va vaqt uni olib ketishidan oldin bizni shakllantiradigan odamlar, an'analar va xotiralarni saqlash haqida ekanligini tushundi.
Reddy ikkinchi qismga o'tishdan oldin birinchi qismga o'quvchilarni topish imkonini berishi kerak deb hisoblaydi. «Kali yo'liga: An'anaviy bozulmagan taomlar kitobi» ushbu oy oxiriga qadar Reddy veb-sayti va Amazon'da elektron kitob formatida mavjud bo'ladi, bu dunyoning barcha o'quvchilari olti yil davomida ishlangan hikoyalar, retseptlar va xotiralarni ko'rib chiqish imkonini beradi.
Sonam Wangdus Ladaqxdagi o'sish tajribasiga asoslanib, tabiat bilan uyg'un yashash, ekologik qonunchilik va barqaror turmush tarzini haqida fikrlarini baham ko'rmoqda. Milliy huquq universiteti bitiruvchisi bo'lib, biznes va huquq yo'nalishlari bo'yicha bakalavr diplomlariga ega, u Druk Padma Karpo School va SECMOL maktablarida o'qigan. Uning tajribasi an'anaviy bilimlarni zamonaviy huquq tizimlari bilan bog'lashga intilmoqda, mahalliy donishmandlikni dolzarb ekologik va ijtimoiy muammolar bilan birlashtirish orqali tushuncha shakllantirdi.
Ijtimoiy tarmoqlar davrida ko'pincha ilhomlantiruvchi tasvirlar namoyish etiladi: quyoshli oshxonalar, barqaror turmush tarzini targ'ib qiluvchi influencerlar. Bu lahzalar har bir joylashtirilgan videodan sayyorani qutqarish hissini yaratadi. Biroq, bu idealizatsiya qilingan manzaralar ko'pincha balkonlarsiz kvartiralarda yashovchi ko'plab odamlarning haqiqati bilan farq qiladi, bu yerda chiqindi ajratish tizimlari tushunarsiz hodisa bo'lib qoladi.
Shahardagi kvartirada ekologik maslahatlarga amal qilish urinishlari hayratlanish va aybdorlik hissini keltirib chiqarishi mumkin. Barqarorlik jazo yoki zavq va tanlov cheklovi sifatida his qilinmasligi kerak; bu hozirgi ehtiyojlarni qondirish va kelajak uchun resurslarni saqlash o'rtasida muvozanatni izlashdir.
Muallif barqaror mavjudlikning haqiqiy tamoyillari uzoq vaqtdan beri ko'plab jamoalarda, ayniqsa Himalaylardagi tog' va qabila jamiyatlarida e'tiborsiz qoldirilganini ta'kidlaydi. U barqarorlik — bu qoidalar to'plami emas, balki tog' qishlog'ida ham, ko'p qavat uyda ham qo'llaniladigan fikrlash uslubi ekanligini ta'kidlaydi.
Ko'pchilik qayta ishlash tushunchasini noto'g'ri tushunadi va uni eski narsalarni to'plash bilan cheklaydi. Tog' hududlarida qayta ishlash hayot tarzi bo'lib, hech narsa tashlab ketilmaydi, balki transformatsiya qilinadi. Masalan, quruq inodorlar chiqindilarni tuproqni ozuqlaydigan gübrega aylantiradi, quyoshda quritilgan loy g'ishtlari esa buzilgandan so'ng landshaftga qaytadi.
Bu tamoyil shahar muhitida ham qo'llaniladi: narsalarni shunchaki qayta ishlatish o'rniga, resurslarga yondashuvni o'zgartirish kerak. Bu vaqtinchalik trendlar emas, balki chidamli kiyim tanlash va egalikni qayta ko'rib chiqishni anglatadi — asboblar ijaraga olish yoki ulashish imkoniyati. Xarid qilishda, narsaning xizmat muddati tugagandan keyin nima bo'lishi haqida savol berish kerak.
Barqaror iste'mol qayta ishlashdan tashqarida. Shaharlarda 'ekologik' yashashga urinishlar og'ir yuk bo'lishi mumkin bo'lgan tuzoqqa tushish oson. Ladaqxdagi tog'larda aholi buni zarurat tufayli o'rgangan. Cheklangan yer resurslari tufayli ular terasli fermerchilikni amalda yuritishdi, Ladaqxdagi baland tog' cho'lida esa muzliklarning erishini sekinlashtiruvchi va yer osti suvlarini to'ldiruvchi kichik bog'langan suv havzalari tizimi — 'zin'dan foydalanildi.
Tizim javobgarlik orqali ishlaydi: jamoa tomonidan tayinlangan rasmiy shaxs suvdan foydalanishni tartibga solardi. Bu yondashuv odamlar Yer ne'matlarining egasi emas, balki ularning muhofazachilari ekanligi degan e'tiqodga asoslangan. Qadimgi hind matnlari, jumladan Veda va Arthashastra, bu tabiiy boyliklarga ehtiyotkor munosabat bildirish g'oyasini aks ettiradi.
Barqarorlik shaxsiy loyiha bo'lishi kerak emas. An'anaviy jamoalarda u jamoat hayotining to'qimachiligiga singdirilgan. Bunga qarshi, shaharlarda jamoa ko'pincha sirtqi ko'rinishli tuyuladi. Qishloq xo'jaligi va chorvachilikni birlashtiruvchi an'anaviy agropastoral tizimlar yopilgan siklni ifodalaydi, bunda kam narsa bekor qolmaydi. Ushbu joylarning arxitekturasi ham avlodlar uchun mo'ljallangan.
Asosiy saboq umumiy maqsadning yo'qligidir. Jamoaviy tamoyillarni shaharda mahalliy bog'dorchilik guruhlarida ishtirok etish, asboblar almashinishi yoki ixtiyoriy mehnat qilish orqali qo'llash mumkin. Bu tranzaksion munosabatlarni ishonchli aloqalarga aylantiradi.
Nihoyat, barqarorlik o'z-o'zini jazolash emas, balki ozodlikdir. Yangi narsalarni doimiy istak qilish yoki trendlarga ergashish xavotir, quvonch emas. Muhofaza qiluvchi mentalitet aybdorlik va ko'p narsaga ega bo'lish bosimidan xalos qiladi. Bu cheksiz talabdan ongli minnatdorchilikka o'tish bo'lib, dunyoning zamonaviy dunyosida to'liq rad etmasdan yaxshi yashash imkonini beradi.
