Up-to-date kartoshkasi Janubiy Afrikada ko'plab avlodlar davomida o'ziga xos xususiyatlari tufayli mashhur bo'lib kelmoqda. Bu nav turli xil sousni karri ichiga to'liq singdirishi yoki qattiq va meva kabi emas, balki yumshoq va tinchlantiruvchi tekstura berishi kerak bo'lgan hollarda tanlanadi.
Up-to-date kartoshkasining xususiyatlari
Bu kartoshka uy oshxona shoshilchilar tomonidan 'sous yutuvchi' (gravy-soaker) sifatida tanilgan. Uning maydalanishi va yuqori kraxmaldan iboratligi uchun qadrlanadi. Pishirish paytida u nozik va havo bilan to'la bo'lib, karri, ragu va bulonlarning boy hidlarini saqlab qolish o'rniga, ularni singdirib oladi.
Navlar o'rtasidagi farqlar
Up-to-date kartoshkasi maydalanish (floury potatoes) toifasiga kiradi. Bu navlar meva turlari bilan solishtirganda kamroq namlik va ko'proq kraxmaldan tashkil topgan. Natijada, ular qaynatilganda osonroq parchalanishi va yengil, shishqoq konsistensiya olishi mumkin. Shuning uchun ular kartoshka qattiq va alohida qolmasdan, sous yoki bulonning bir qismi bo'lishi kerak bo'lgan taomlar uchun idealdir.
Navning eng yaxshi qo'llanilishi
Up-to-date kartoshkasi püre tayyorlash uchun juda mos keladi. Eng mos taomlar orasida karri, ragu, kartoshka va por-leya sho'rvasini, pechda pishirilgan kartoshka va chipslar mavjud. Biroq, undan ko'ra qattiqroq teksturaga ega bo'lgani afzal bo'ladigan kartoshka salatlari uchun u kamroq mos keladi.
'Sous yutuvchi' tamoyili
Ba'zi navlar kabi pishirish vaqtidan qat'i nazar butun va qattiq qoladigan kartoshkadan farqli o'laroq, Up-to-date kartoshkasi aksincha harakat qiladi. Uning maydalangan tuzilishi bulon, karri sousi, pomidor sousi va go'shtli taomlardagi sharbatlarni singdirish imkonini beradi. Masalan, qo'y yoki mol go'shti ragusida kartoshka bo'lakchalari chetlaridan yumshaydi va butun taomning ta'mini singdiradi. Karri ichida u nozik va kremali bo'lib, sousni tabiiy ravishda qalinlashtirishga yordam beradi. Aynan shu sifat Janubiy Afrika aholisining uni 'sous yutuvchi' deb atashining sababidir.
Janubiy Afrikadagi kartoshka tasnifi
Janubiy Afrikada kartoshka uchta asosiy guruhga bo'linadi va bu bilish pishirish jarayoniga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Meva navlariga Mondial, Fabuka va BP13 kabi kultivarlar kiradi. Ular yuqori namlik va past kraxmaldan tashkil topgan; ular qaynatilganda shaklini saqlab qoladi, bu esa ularni kartoshka salatlari uchun ideal qiladi. Shu bilan birga, ular püre uchun eng yaxshi tanlov emas, chunki chips tayyorlanganda ular yanada yumshoq, 'slap-chip' natija beradi.
Meva-maydalangan navlar BP1, VDP, Fianna, Valor va Sifra (Bianca) ni o'z ichiga oladi. Bular universal variantlardir, ular biroz maydalangan teksturaga ega, ammo pishirish paytida shaklni etarli darajada yaxshi saqlab qoladi. Ularni Janubiy Afrika supermarketlarida keng topish mumkin va ular qaynatish, qovurish va pechda pishirish uchun mos keladi.
Maydalangan toifasi Caren, Darius, Avalanche va Up-to-date kartoshkasini o'z ichiga oladi. Yuqori kraxmaldan tufayli, bu navlar qaynatilganda shaklni yaxshi ushlab tura olmaydi. Buning o'rniga, ular yumshoq va havo bilan to'la bo'lib, bu ularni karri, ragu, sho'rva, püre, chips va chipslar uchun ideal qiladi.
Kartoshka va por-leya kremali sho'rvasining retsepti
Up-to-date kartoshkasini ishlatishning eng yaxshi usullaridan biri kremali sho'rva tayyorlashdir. Kartoshka ajoyib tarzda parchalanishi orqali, ko'p miqdorda krema ishlatmasdan sho'rva qalinligini beradi. Tayyorlash uchun por-leya, tuzsiz yog' (yog' moyi), maydalangan sarimsoq, tuz, quritilgan yashil sariq, quritilgan timyan, qora qalampir, Up-to-date kartoshkasi, yog'siz tovuq yoki sabzavot buloni, krema (ixtiyoriy) va makkajo'xori kraxmali (ixtiyoriy) talab qilinadi.
Pishirish jarayoni por-leya ning qora yashil qismini va ildiz uchlarini olib tashlash, so'ngra oq qismlarini nozik kesish va suvda diqqat bilan yuvish bilan boshlanadi. Katta qozonda yog' eritiladi, keyin por-leya taxminan besh daqiqa yumshaguncha qovuriladi. Sarimsoq, tuz, yashil sariq, timyan va qalampir qo'shiladi va bular bir daqiqa davomida pishadi. Keyin sho'rvaqa kartoshka va bulon qo'shiladi. Sho'rva qaynay boshlaguncha qizdiriladi, so'ngra olov pasaytiriladi, qopqoq bilan yopiladi va kartoshka yumshaguncha 10-15 daqiqa pishadi. Istalgan silliqlik darajasiga qarab, butun yoki qisman sho'rva cho'kish blenderi bilan aralashtiriladi. Agar krema va makkajo'xori kraxmali ishlatilsa, ular avval aralashtiriladi, sho'rvaqa qo'shiladi va yengil qalinlashguncha yana bir necha daqiqa pishadi.
