Hayot xarajatlari narxining doimiy ortishi sharoitida Ko'k Afrika aholisining ko'plari taom sifati cheklanmasdan xarajatlarini kengaytirishning o'ylangan yo'llarini topishmoqda.
Bir nechta oddiy odatlar oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga va har bir sarflangan valyuta birligining qiymatini oshirishga yordam berishi mumkin. Bu usullarga yangi sabzavotlarni buzilishidan oldin muzlatish yoki supermarketlarda aksiyalar davrida nonni katta miqdorda sotib olish kiradi.
Pomidorlar, ayniqsa issiq mavsumda, istalganidan tezroq buzilishi mumkin. Ularni muzlatgichda yumshatib qo'yish o'rniga, pishgan pomidorlarni to'g'rash va go'shtini muzlatish shakllantiruvchi qovurg'ichlarga quyish kerak. Muzlagandan so'ng, kubiklarni muzlatgich uchun xavfsiz idishga yoki paketga joylashtirish mumkin.
Bu muzlatilgan kubiklar sho'rvalar, kari, makaron va guletlarga qo'shish uchun idealdir va band kun kechqurunlarida vaqtni tejaydi, chunki ovqat tayyorlashning bir qismi allaqachon bajarilgan bo'ladi.
Shunga o'xshab, sambal va zanjabilning saqlash muddatini uzaytirish uchun butun tusuklarni va ildizlarni muzlatish tavsiya etiladi. Muzlatilgan sambal va zanjabilni to'g'rash osonroq, va muzlatilgan zanjabil to'g'ralganda kamroq sharbat ajratadi, bu esa ovqat pishirish jarayonini kamroq tartibsiz qiladi. Ularni oldindan eritmasdan, bevosita muzlatgichdan foydalanish mumkin.
Yashil barglar ko'pincha butun dalani ishlatishdan oldin buzilib ketadi. Qo'rquvli kori (kinza)ni tashlab yubormaslik uchun uni yaxshilab yuvib, quritish, so'ng, istalgan bo'lsa, to'g'rab, yopiladigan idish yoki paketda muzlatish kerak. Garchi muzlatilgan kori biroz qattiq teksturani yo'qotsa ham, u ta'mning katta qismini saqlab qoladi, bu esa uni sho'rvalar, guletlar, souslar va kari uchun mos qiladi.
Non muzlatish uchun eng oddiy mahsulotlardan biri, ammo ko'pchilik bu byudjet usulini e'tiborsiz qoldiradi. Agar mahalliy supermarket non bo'yicha aksiya o'tkazsa, bir necha ortiqcha nonlarni sotib olish oy davomida pulni tejashga yordam berishi mumkin. Non soviganidan so'ng (agar yangi pishirilgan bo'lsa), uni muzlatgichga joylashtirish kerak. Uni kerak bo'lganda chiqarib, xona haroratida eritish kifoya; u ajoyib darajada yangi bo'lib qoladi va tostlar yoki sendvichlar uchun juda mos keladi.
Boshqa foydali tavsiyalar ham mavjud: tezkor tushliklar uchun pishirilgan qoldiqlarni buyurtma qilish o'rniga kichik qismlarga bo'lib muzlating. Shuningdek, pishgan bananlarni juda yumshab ketishidan oldin to'g'rab muzlatish mumkin - ular smuzi yoki banan noni uchun idealdir. Muzlatilgan mahsulotlarni sanasi bilan belgilash muhim, toki eng eski narsalarni avval ishlatish mumkin. Bundan tashqari, do'konga borishdan oldin mavjud ingredientlar asosida menyu rejalashtirish tejashga yordam beradi. Kartoshka, piyoz va sambalni saqlash muddati yaxshiroq bo'lishi uchun ularni bir-biridan alohida saqlash kerak.
Mahsulotlarni yaxshi holatda saqlash murakkab hiyalarga yoki qimmatbaho saqlash idishlariga muhtoj emas. Ko'pincha bu kundalik bir nechta odatlarni o'zgartirish bilan bog'liq, bu esa chiqindilarni kamaytirishga va mahsulotlardan maksimal darajada foydalanishga yordam beradi. Supermarketlardagi yuqori narxlarni hisobga olgan holda, pomidorlar, o'tlar, sambal, zanjabil va nonni saqlash kabi muzlatgichga mos oddiy usullar uy xo'jaliklariga mablag'larni tejashga yordam berishi mumkin, tayyor ovqatlar mavjudligini kafolatlaydi.
Yashash xarajatlari doimiy bosim o'tkazib borayotgan paytda, Janubiy Afrika aholisining ko'plari avlodlarga oziq bergan oddiy mahsulotlarning qadrini qayta kashf etmoqda.
Oziq-ovqat, elektr energiyasi va uy xo'jaligi xarajatlarining doimiy ortishi ko'plab odamlarni ko'p yillar davomida oilaviy stolning asosini tashkil qilgan oddiy taomlarga qaytishga undaydi. Bu ovqatlar mavjudligi, to'yinganligi bilan ajralib turadi va ular hech qachon modadan chiqmayotgan sabablarni eslatuvchi xotiralarni o'z ichiga oladi.
Ko'pgina uy xo'jaliklari uchun makkajo'xori unidan tayyorlangan manka afzalroq tanlov bo'lib qolmoqda. IsiXhosa tilida «isidudu» deb ataladigan bu mahsulot mamlakatdagi eng ishonchli asosiy mahsulotlardan biri bo'lgan. Katta qadoq bir oilaga bir necha hafta yetarli bo'lishi mumkin va u turli usullarda tayyorlanishi mumkin; ba'zilari uni an'anaviy ravishda shakar, yer yong'oq yog'i, margarin, sut yoki hatto Oros qo'shilgan holda afzal ko'rishadi.
Bu taom, Janubiy Afrikaning klassik nonushtasi bo'lib, oq makkajo'xoridan tayyorlanadi va barcha ijtimoiy guruhlar orasida mashhur.
Mashhurlik qozonayotgan yana bir sevimli mahsulot – bu dukkakli ekinlar. Avval ular go'shtning oddiy o'rnini bosuvchisi sifatida qaralgan, ammo endi ular arzon oqsil manbasini izlayotgan oilalarni jalb qilyapti. Bir qadoq sezilarli miqdorni ta'minlaydi va piyoz, kari kuchi va pomidorlar bilan to'yimli guvyaga aylantirilishi mumkin. Pap yoki guruch bilan taqdim etiladigan dukkakli ekinlar to'yimli ovqatlanish qimmat bo'lishi shart emasligini ko'rsatadi.
IsiXhosa tilida «umngqusho» deb ataladigan no'xat va dukkakli ekinlar Janubiy Afrika oshxonalarida o'ziga xos o'rinni egallab boradi. Bu taom pishirish jarayonida hajmi oshadi, bu esa katta oilani oziqlantirish uchun idealdir. Garchi uni tayyorlash sabr talab etsa ham, mukofot – bu to'yingan taom bo'lib, u tovuq, mol go'shti, sosiska yoki mol qorincha bilan yaxshi uyg'unlashadi.
Konservalangan sardinalar ham tobora mashhur bo'lib bormoqda. Ular saqlash uchun qulay, tez pishadi va oqsilga boy. Ularni yangi non ustiga taqdim etish yoki piyoz, sarimsoq va kari kuchi bilan oddiy guvaga aylantirish mumkin; sardinalar uzun kun tugagandan so'ng stolni bezashning eng oddiy usullaridan biri bo'lib qolmoqda.
Tovuq jigarasi ham yangi muxlislarni topmoqda. Sozida boshqa qismlar ustun kelganda, u hozir sotuvchilar tomonidan foydali takliflarni izlayotganlar orasida sevimli mahsulotga aylandi. Piyoz, sarimsoq va qalampir sousi bilan tayyorlangan va keyin ozgina krema bilan yakunlangan bu taom non yoki pap bilan juda mos keladigan boy taomni yaratadi.
Kohl turli xil sabzavotlarning hurmatga loyiq ekanligini isbotlab bormoqda. Bitta bosh bir nechta ovqatlanishga yetishi mumkin va muzlatgichda yaxshi saqlanadi. Piyoz, yog' va tuz bilan qovurilgan kohl yengil garnir bo'lib, papdan guruchgacha hamma narsaga mos keladi.
Bundan tashqari, «amagwinya» deb nomlanuvchi qovurg'ochlar mavjud – bu ko'pchilik bardosh bera olmaydigan qulay ovqat. Un, xamir, shakar va suvdan tayyorlangan bu oltin rangli taomlar uyda osongina tayyorlanadi. Ularni oddiy yoki ziravorli to'ldirilgan holda iste'mol qilish mumkin.
Qorincha ham an'anaviy sevimli taom sifatida qaytib kelmoqda. Uni tozalash va tayyorlash uchun vaqt talab qilinadi, ammo sabrli oshpazlar uni yumshoq go'sht bilan mukofot qilishadi, bu pap yoki «umngqusho» bilan juda yaxshi uyg'unlashadi. Ko'pgina oilalar uchun bu eng yaxshi taomlar ko'pincha oddiy ingredientlardan hosil bo'lishini eslatadi.
Qirg'oq bo'ylab smorsnek byudjetli dengiz mahsuloti bo'lib qolmoqda. Piyoz, kartoshka, aprikot pastasi va limon sharbati bilan kesilgan va tayyorlangan baliq sneki to'yimli, sinovdan o'tgan taomni yaratadi.
Hech bir ro'yxat chakalaklarsiz to'liq bo'lmas edi. Yashirin mahallalardagi oshxonalarida tug'ilgan bu o'tkir sous sabzavotlarda mavjud bo'lgan hamma narsani juda xushbo'y narsaga aylantiradi. U pap bilan ajoyib va Jahon chempionati davridagi har qanday grillda mavjud bo'lmagan garnir bo'lib qoladi.
Oziq-ovqat narxlari oila byudjetlariga bosim o'tkazib borayotgani sababli, steyk, qo'y qovurg'alari yoki hatto haftalik yetarli miqdorda go'shtema sotib olish ko'plab xo'jaliklar uchun tobora qiyinlashmoqda.
Biroq, arzon narxdagi go'sht turlari mavjud. Ular steyk kabi tez pishmayotgan yoki go'sht do'konida shunday taassurotli ko'rinmasligi mumkin, ammo ular sabrni boy ta'm va butun oilani oziqlantiradigan to'yimli taomlar bilan mukofotlaydi. Sir mos keladigan pishirish usulini tanlashda yashiringan.
Arzonroq bo'laklar odatda intensiv ishlaydigan mushaklardan olinadi, bu esa ko'proq bog'lanish to'qimasini anglatadi. Sekin qaynatilganda, bu to'qima jelatinga aylanadi, go'shtni yumshoq qiladi va chuqur hidli souslarni hosil qiladi.
Quyida narx va sifat nisbati bo'yicha savatga qo'shish lozim bo'lgan eng yaxshi variantlar keltirilgan:
Qo'y bo'yin terisi qovurg'alar yoki dumbo'ldan kam diqqat tortsa-da, ko'pgina oshxonachilar uni eng mazali bo'laklardan biri deb bilishadi. U qaynayotgan kari, ragu va an'anaviy bredi uchun idealdir, bunda go'sht asta-sekin yumshab, sousni hidlar bilan boyitadi. Biroz sabr bu oddiy bo'lakni maxsus oilaviy kechki ovqatga loyiq taomga aylantiradi.
Mol qo'lbo'g'i eng ko'p qirrali va arzon variantlardan biridir. U yelka qismidan olinadi, bu unga ko'p ta'm beradi, lekin u uzoq, yumshoq pishirishni talab qiladi. Steyk kabi qovurish o'rniga, uni ragu, pishirish va potji uchun kubiklarga kesish kerak. U shuningdek, sekin qaynatiladigan kari uchun yoki bir necha soat pechda yoki sekin pishirgichda bo'lgandan so'ng sandvichlar va tako uchun bo'laklarga kesish uchun juda mos keladi. Qizil sharob, mol buloni yoki pomidor qo'shish boy sous yaratishga yordam beradi, urug' meva, sabzi va kartoshka esa uni to'liq taomga aylantiradi.
Mol ustki qorindagi qism amerikalik barbekyu tufayli mashhur bo'ldi, ammo u uzoq vaqt davomida iqtisodiy oilaviy ovqatlanish uchun sevimli tanlov bo'lgan. Bu bo'lak yuqori harorat emas, balki vaqtni talab qiladi. Uni pechda sekin pishirish, bulonda qaynatish yoki yetarlicha yumshoq bo'lib, chaukoldan ajratilishi mumkin bo'lmaguncha zaif ko'mir ustida pishirish kerak. Ustki qorin qoldiqlari ham muzlatish uchun yaxshi va keyingi kuni piroqlar, sandvichlar yoki pasta souslari tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Ko'pincha e'tibordan chetda qoladigan mol tayoqchasi markaz orqali o'tuvchi suyak mo'yasi tufayli ajoyib ta'm beradi. To'g'ri pishirish uchun bir nechta soat kerak, ammo natija boy, ipaksimon ragu bo'ladi, bu sovuq kechalar uchun idealdir. Suyak mo'yasi sous ichida erib, qimmatbaho ingredientlardan foydalanmasdan unga zichlik beradi. Uni kremli püre, pap yoki qattiq non bilan taqdim eting, toki oxirgi cho'tkacha qatoriqni so'rib olmasangiz.
Mol qovurg'alari ko'p yog' va bog'lanish to'qimasini o'z ichiga oladi, bu ularni qaynatish uchun ideal qiladi. Ularni bulon, pomidor yoki hatto qalin piyozli sousda go'sht suyakdan ajralib ketishni boshlaguncha sekin pishiring. Ular yakshanba tushliklari uchun juda mos keladi va guruch, polenta yoki pishirilgan sabzavotlar bilan bir xil yaxshi.
Cho'chqa yelkani narx va sifatning ajoyib nisbatini taklif etadi va cho'chqa qovurg'alari kichik qismi uchun bir nechta odamni oziqlantirishi mumkin. Sekin pishirish uni shunchalik yumshoq qiladiki, ikkita chaukoldan ajratib olish mumkin. Oddiygina uni sarimsoq, paprika, zira va qora qalampir bilan marinadlang, pishirilgan go'sht uchun, yoki yakshanba tushligi uchun roman va timian bilan klassik ta'mni saqlang. Qoldiqlarni haftada bir necha marta tostlar, rulolar yoki qovurilgan guruch tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.
Keng tarqalgan mashhurligiga qaramay, cho'chqa qorni sotib olish joyiga qarab hali ham iqtisodiy tanlov bo'lishi mumkin. Sekin pishirish va keyin yuqori haroratga keltirish bilan u qattiq qobiqqa ega bo'lib, ichkarida yumshoq qoladi. U pishirilgan sabzavotlar, makaron yoki yopishqoq osiyo souslari bilan mukammal uyg'unlashadi.
Arzonroq bo'laklar bilan ishlashda eng keng tarqalgan xato ularni juda tez pishirishga urinishdir. Pastroq haroratlar va uzoqroq pishirish vaqti deyarli har doim yaxshiroq natija beradi. Siz sekin pishirgich, qozon, pech yoki plitadagi og'ir qozondan foydalanishingizdan qat'i nazar, yumshoq issiqlik bog'lanish to'qimasining tabiiy ravishda buzilishiga imkon beradi.
Suyuqlik qo'shishdan oldin go'shtni qovurish ham ta'mga sezilarli darajada yaxshilanish beradi, ragu va pishirishga yanada boy yakun beradi. Pishirilgan bulonni tashlab yubormang; bu suyuqlik ajoyib, to'yingan souslarning asosini tashkil qiladi. Qattiqroq bo'laklarni kechasi yogurt, ayran, sirka yoki sitrus mevalari yordamida marinadlash go'shtni yumshatishga va qo'shimcha ta'm berishga yordam berishi mumkin.
Arzonroq bo'laklar go'sht sabzavotlar, dukkaklilar yoki uglevodlar bilan birga bo'lgan taomlar uchun idealdir. Kartoshka bilan sekin qaynatilgan mol ragu, yumshoq qo'y bredi, kremli pap ustidagi mol tayoqcha, kolslou bilan tayyorlangan go'sht rulolari, ustki qorin kotleti yoki stol atrofida baham ko'riladigan to'yimli potji haqida o'ylang.
Ular shuningdek, sho'rvalar, kari, pasta souslari va piroqlar uchun yaxshi mos keladi, chunki uzoq pishirish arzon ingredientlarni chuqur to'yimli taomlarga aylantiradi.
Yaxshi ovqatlanish har doim go'sht do'konidagi eng qimmat bo'lakni sotib olishni anglatmaydi. Janubiy Afrikaning sevimli taomlarining ba'zilari arzon ingredientlar va sekin pishirish asosida yaratilgan. Biroz rejalashtirish, biroz sabr va to'g'ri retsept arzon bo'lakni juda qimmat narsaga o'xshash taassurot beradigan taomga aylantirishi mumkin.
Oziq-ovqat byudjeti ustida doimiy bosim bo'lgan holatda, bu bo'laklarni to'g'ri qanday pishirishni bilish har qanday uy oshxonasi uchun eng foydali ko'nikmalardan biri bo'lishi mumkin.
Do'kon javonlarida ko'plab turdagi brusketlar mavjud bo'lsa-da — kefirli klassiklardan tortib, musli yoki shokolad qoplamali versiyalargacha — an'anaviy kefirli brusketlar eng talab yuqori bo'lib qolmoqda. Bu pishiriqlar ko'plab janub afrikalik oilalarning kundalik hayotining odatiy qismi hisoblanadi va odatda choy yoki kofe bilan iste'mol qilish uchun shakar idishchasida saqlanadi.
Mahsulot narxlari doimiy o'sishi sharoitida uyda pishirilgan mahsulot yanada oqilona tanlovga aylanmoqda. Brusketlar uchun ingredientlar oddiy va arzon narxdagi bo'ladi, pishirish jarayoni esa murakkab emas. Biroq, quritish bosqichi sezilarli vaqt talab qilishini unutmang, chunki pech bir necha soat davomida past haroratni ushlab turishi kerak.
Natijada, yuzlab oltin tusli, qattiq brusketlar partiyasi hosil bo'ladi, ular haftalar davomida yaxshi saqlanadi va Janub Afrikadagi ko'plab aholining bolalik esdaliklarini eslatadigan ta'mga ega bo'ladi.
Ishni boshlash uchun pechni 180°C gacha isitish va katta lavuzni konfetka qog'ozi bilan qoplash kerak. Idishda tuxum va shakar silliq va biroz och tusli krem holatigacha aralashtiriladi. Keyin kefir qo'shiladi va aralashma to'liq birlashgunicha aralashtiriladi.
Alohida katta idishda un sikiladi, keyin unga tuz qo'shiladi. Yumshoq yog' sirt qatlami un aralashmasi bilan barmoq uchlari bilan maydalab, bir tekis tarqalgan yog' bilan katta qovurma hosil qilinadi. Suyuk aralashma quruq ingredientlarga quyiladi va xamir yumshoq, zich, non xamiri kabi shakllanishigacha massalanadi.
Xamir tayyorlangan lavuz ustiga bir tekis tarqaladi, qo'l yoki mil bilan tekislanadi. Brusketlar oltin-qo'ng'ir va to'liq pishguncha 40-50 daqiqa pishirilishi kerak. Shundan so'ng, pishirilgan plitani kesishdan oldin biroz sovutish kerak.
Kesilgan qismlar lavuz ustidagi tarqatuvchi ustun ustiga joylashtiriladi, bu havo aylanishini ta'minlaydi. Pech harorati 90-100°C gacha pasaytiriladi va brusketlar 3-5 soat davomida, vaqti-vaqti bilan aylantirilgan holda quritiladi. Ular butun qalinligi bo'yicha to'liq quruq va qattiq bo'lganda tayyor bo'ladi. To'liq soviganidan so'ng, ularni yopiq konteynerda saqlash kerak.
Muhim jihat – quritish bosqichida sabr. Aynan past harorat brusketlarga xarakterli qattiqlikni beradi; shoshilish markazining yumshoq qolishiga va saqlanishining yomonlashishiga olib keladi. Agar pech ventilyatori bilan jihozlangan bo'lsa, bu teksturaga zarar bermasdan namlikni chiqarishni biroz tezlashtirishi mumkin. Shuningdek, to'yingan bug' chiqishi uchun pech eshigini oxirgi soat davomida biroz ochib qo'yish foydali. To'g'ri sovgan brusketlar haftalar davomida saqlanishi mumkin, bu esa ularni ertalabki kofe uchun ideal tezkor ovqatlanish qiladi.
