Imifino deb ataladigan mahalliy bargli yashil sabzavotlar ko'plab asrlardan beri jamoalarni oziqlantirib kelgan. Bu o'tloq maydonlari, daryo qirg'oqlarida va hatto orqa hovlilarda tabiiy o'sib boradigan o'simliklar, yangi avlod orasida qayta mashhurlashayotgan, mavjud, sog'lom va barqaror oziq-ovqat manbai hisoblanadi.
Hayot narxi oshishi va tabiiy, mahalliy ishlab chiqarilgan mahsulotlarga qiziqish ortishi bilan Imifino yig'ishga bo'lgan qiziqish kuchaymoqda. Ekspertlar xavfsizlik va barqarorlikni ta'minlash uchun bu yovvoyi iste'mol qilinadigan o'simliklarni to'g'ri aniqlash va mas'uliyat bilan yig'ish juda muhimligini ta'kidlaydilar.
Imifino atamasi Janubiy Afrikadagi butun hududda tabiiy ravishda yetiladigan turli xil iste'mol qilinadigan yovvoyi bargli sabzavot turlariga tegishli. Bu bitta aniq tur emas, balki iliq oylarda gullaydigan turlar guruhidir. Ko'p uchraydigan navlar orasida Blackjack (Bidens pilosa), Amarantus (Amaranthus), Gallant Soldier va Paxta gulchig'i (Cleome gynandra) kabi turlar ajratib ko'rsatiladi, ularning har biri noyob ta'm va ozuqa sifatiga ega.
Bu o'simliklar temir, kalsiy, A vitamini, C vitamini va antioksidantlar bilan boy, bu esa ularni muvozanatli parhezga ajoyib qo'shimcha qiladi.
Imifino yig'ish uchun eng yaxshi joylar - bu ishlov berilmagan ochiq maydonlar, qishloq yo'llari, tabiiy o'sgan bog'lar hamda sanoat chiqindilari bilan ifloslanmagan daryo qirg'oqlaridir. Shuningdek, ruxsat bilan umumiy bog'larda va yer egalari yig'ishga ruxsat bersa, fermalarda ham yig'ish mumkin.
Biroq, shovqinli yo'llar, sanoat zonalar, chiqindi maydonlari, temir yo'llar yoki pestitsidlar yoki kanalizatsiya suvlariga duch kelgan joylar yaqinidagi o'simliklarni yig'ishdan qat'iyan saqlanish kerak.
Yovvoyi o'simliklarni yig'ishning asosiy qoidasi shundaki, agar siz uning to'g'ri aniqligiga mutlaqo amin bo'lmasangiz, uni ovqatlanish uchun ishlatmang, chunki ko'plab iste'mol qilinadigan turlarning zaharli ikonkalar mavjud. Yangi boshlovchilarga tajribali keksa odamlardan o'rganish, mahalliy mahsulotlarni yig'ish guruhlariga qo'shilish yoki o'simliklar bo'yicha tashkiliy sayohatlarga ishtirok etish tavsiya etiladi. Janubiy Afrikaning avtoritetli dalada qo'llanmalaridan ekspert maslahatlari bilan birgalikda foydalanish muhim; fotosuratlar aniqlash uchun yetarli emas.
Mas'uliyatli yig'ish o'simliklarning kelajakdagi mavsumlarda o'sishini ta'minlaydi. Imifino yig'ilganda faqat yosh, sog'lom barglarni tanlang, keyingi o'sish uchun yetarlicha o'simliklarni qoldiring va agar bu ushbu tur uchun odatiy yig'ish usuli bo'lmasa, butun o'simliklarni tortib olmang. Faqat rejalashtirilgan miqdorni oling va hosilni plastik emas, balki savat yoki nafas oluvchi mato sumkasida tashish kerak.
O'simliklar toza ko'rinsa ham, ular har doim chang, hasharotlar, hayvonlar najasi, tuproq va boshqa ifloslantiruvchilarni olib tashlash uchun toza suvda diqqat bilan yuvilishi kerak.
Imifino turli xil usullarda pishirilishi mumkin. Ko'pgina oilalar oddiygina barglarni piyoz, pomidor va oz miqdordagi yog' bilan qovurib, sovuq va qalampir bilan ziravorlaydi. Boshqalar uni sarimsoq, qalampir yoki ko'proq to'yinganlik berish uchun bir choyqoshi yer yong'og'i yog'i bilan taqdim etishni afzal ko'rishadi. U papka, ragu, samp va loviya, qovurilgan go'sht va yangi pishirilgan non bilan yaxshi uyg'unlashadi. Yanada nozik yosh barglar sho'rva yoki yetishtirilgan ispan barglari bilan aralashtirilishi mumkin.
Oziq-ovqat qiymatidan tashqari, yovvoyi o'simliklarni yig'ish oziqlanishdan tashqari foyda keltiradi. Tabiatda sayr qilish jismoniy faollikni rag'batlantiradi, stressni kamaytiradi va odamlarga atrof-muhit bilan aloqani tiklashga yordam beradi. Bu shuningdek, avlodlar davomida jamoalarni qo'llab-quvvatlagan an'anaviy bilimlarni saqlab qolishga yordam beradi.
Moda super oziq moddalari do'konlarda paydo bo'lishidan oldin, Amadumbelar Janubiy Afrikadagi ko'plab jamoalarning oilaviy stolida asosiy mahsulot bo'lib xizmat qilgan. Bu kichik jigarrang ildiz sabzavot, shuningdek, taro deb ham ataladi, universalligi, arzonligi va yoqimli ta'mi bilan qadrlanadi.
Amadumbelar anʼanaviy ravishda KwaZulu-Natal va Sharqiy Keip hududlarida bir necha avlod davomida iste'mol qilinadi. Hozirda odamlar anʼanaviy mahsulotlarni qayta kashf etayotganlar sari, bu ildiz sabzavot zamonaviy oshxonalarida yana mashhurlik qozonmoqda.
Amadumbelarni tayyorlash murakkab emas va minimal miqdordagi ingredientlarni talab qiladi. Avvalo, taxminan bir kilogramm sabzavotni tuproqni olib tashlash uchun sovuq suv bilan yuvish kerak. Keyin ularni katta qozonga soling, suv bilan toldiring va istasangiz, bir chimdim tuz qo'shing.
Suv qaynagach, olovni pasaytiring va sabzavotlarni o'lchamiga qarab 30-45 daqiqa damlab turishga qo'ying. Tayyorligini choyqoshi yoki pichoq kiritib tekshirish orqali aniqlash mumkin: agar ular osongina kirsa, demak, Amadumbelar tayyor. Biroz soviganidan so'ng, tashqi qobig'ini barmoqlar bilan yoki kichik pichoq bilan olib tashlang; ichki qismi yumshoq, kremali va yengil yong'oq ta'mini berishi kerak.
Tayyor Amadumbelarni taqdim etishning bir nechta usullari mavjud. Anʼanaviy ovqatlanishda ularni qovurilgan go'sht, tovuq yoki baliq bilan issiq holatda taqdim etadilar, portionalarni bargli yashilchilik bilan to'ldiradilar. Ular shuningdek, bug'da pishirilgan şvinoj yoki ismaloq bilan yaxshi uyg'unlashadi.
Nonushta uchun tayyorlangan Amadumbelarni oz miqdorda yog', bir chimdim tuz va qora qalampir bilan püre qilish mumkin. Boshqalari uni balg'am yoki daricha bilan sarg'aytirib, shirinroq versiyasini afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, tayyorlangan Amadumbelarni sho'rvalarga aylantirish, qalinlik berish uchun guvyaga qo'shish yoki zaytun yog'i, sarimsoq va ziravorlar bilan pechda oltin ranggacha pishirish mumkin.
To'yimli bo'lishidan tashqari, Amadumbelar ozuqa moddalari bilan boy. Ular sog'lom hazm qilishga yordam beradigan va to'yinganlik hissini uzoqroq saqlab turishga yordam beradigan tolalar juda yaxshi manbai hisoblanadi. Shuningdek, ular kun davomida energiyani sekin ajratib beradigan murakkab uglevodlarni o'z ichiga oladi.
Bu ildiz sabzavot immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydigan va organizmning temirni singdirishiga yordam beradigan C vitamini, shuningdek, hujayralarni shikastlanishdan himoya qiluvchi antioksidant E vitamini bilan boy. Amadumbelar shuningdek, normal qon bosimini va to'g'ri mushak funksiyasini saqlash uchun muhim bo'lgan kaliy, nervlar va mushaklar salomatligi uchun magniy, shuningdek, metabolizm va suyak salomatligida ishtirok etuvchi magniy kabi minerallarni ta'minlaydi.
Tabiiy ravishda kam kaloriyali va xolesterinlarsiz bo'lgani uchun, Amadumbelar ortiqcha yog' yoki qaymoq bilan pishirilmasa, muvozanatli parhezning bir qismi bo'lishi mumkin. Mahsulot narxlari oshib borayotgan sharoitda, Amadumbelar kabi anʼanaviy ingredientlar Janubiy Afrikaning boy oshxona merosiga oilalarni bog'laydigan, arzon, ozuqali va qoniqtiradigan variantni taklif etadi.
