Tovuq akni Janubiy Afrikadagi uylarda o'z mashhurligini saqlab qolmoqda, chunki u oshxonada ko'p soat turish shart bo'lmagan, qulay, sekin pishirilgan taom hissini beradi.
Akni bu Cape Malayning an'anaviy taomi bo'lib, kari va biryani orasida joylashgan. U bitta qozonda tayyorlanadi, xushbo'y basmati guruchini, yumshoq tovuq go'shtini, iliq ziravorlarni va kartofelni birlashtiradi.
が無Bu taomning asosiy afzalligi shundaki, u biryani tayyorlashni murakkabroq qiladigan qatlamlash va qo'shimcha bosqichlar zaruriyatini yo'qotadi. Ko'pgina oilalar uchun, qozonda asta-sekin pishayotgan darichay, badyan va masala xushbo'yi kechki ovqatga stolga yetib kelishidan ancha oldin yetarli signaldir.
5-6 kishi uchun porsiya tayyorlash uchun butun tovuq, bo'laklarga kesilgan, to'rt osh qoshiq yog' (moy), bir katta piyoz, uch tayoqcha daricha, ikki badyan, ikki laurel bargi, ikki choy qoshiq sarimsoq va zanjabil pastasi, bir choy qoshiq zira, uch-to'rt osh qoshiq qalampir to'g'rash (aralash masala), yarim choy qoshiq garam masala, yarim choy qoshiq mayda jizo, yarim choy qoshiq mayda koriander, ta'mga qarab tuz, ikkita tirnalgan pomidor, tozalangan va choraklarga kesilgan to'rtta kartoshka, 2,5 stakan sovuq suvda namlangan basmati guruchi, yangi koriander va 100 g qaymoqli yog' talab etiladi.
Jarayon sovuq suvda guruchni ikki soat namlashdan boshlanadi. Keyin katta qozonda o'rta yoki kuchli olovda yog' isitiladi, unga daricha tayoqchalari, badyan va laurel barglari qo'shiladi. Shundan so'ng, kesilgan piyoz qo'shilib, taxminan ikki daqiqa qovuriladi.
Keyin zira, qalampir to'g'rash, garam masala, jizo, koriander, tuz, sarimsoq va zanjabil pastasi hamda oz miqdorda suv qo'shilgan tirnalgan pomidor aralashtiriladi. Aralashma besh daqiqa davomida, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qovuriladi. Keyin tovuq bo'laklari qo'shiladi va yana 15 daqiqa pishadi.
Siqilgan guruch kartoshkalar bilan qozonga qo'shiladi. Uch stakan suv yoki guruchni yopadigan darajada suv quyiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Bir barg yangi koriander qo'shiladi. Qozon qopqoq bilan yopiladi va guruch yumshagacha, suyuqlik butunlay singib ketguncha taxminan 30 daqiqa pishadi. Agar guruch qattiq qolsa, biroz ko'proq suv qo'shib, yumshagacha pishirishni davom ettirish kerak. Oxirida qaymoqli yog' va qo'shimcha yangi koriander aralashtiriladi. Qopqoq yana yopiladi, olov o'chiriladi va akni taomdan oldin 10 daqiqa damlab turadi.
Guruchning yonib ketishining oldini olish uchun qalin tagli qozondan foydalanish tavsiya etiladi. Shuningdek, bug'lanish boshlangandan so'ng guruchni qayta aralashtirmaslik muhimdir. Choraklarga kesilgan kartoshka mayda bo'laklardan ko'ra shaklini yaxshiroq saqlaydi, va suyakli tovuqdan foydalanish suyaksiziga qaraganda buloning yanada ko'proq ta'm beradi.
Agar taom juda quruq bo'lsa, uni quritmaslik uchun oz miqdorda issiq suv qo'shish, qozonni yana yopish va sekin olovda bir necha daqiqa pishirish mumkin. Agar suyuqlik juda ko'p bo'lsa, ortiqcha namlik bug'lanishi uchun oxirgi daqiqalarda qopqoqni olib tashlash kerak.
Eng ko'p xafa bo'lish sabablari qattiq guruch bo'lishi, shu paytda tovuq tayyor bo'lganidir. Basmati guruchini ikki soat namlash donalarning bir xil pishishiga yordam beradi va guruch yumshagacha barcha suyuqlikni singdirish ehtimolini kamaytiradi. Bug'lanish bosqichi davomida qopqoqni yopib turish ham juda muhim, chunki qozon har safar ochilganda juda ko'p bug' chiqadi.
Yomg'ir yog'ishi va issiq pataklarning birlashuvi an'anaviy ravishda Hindistonning barcha aholisi uchun juda yaqin. Biroq, agar siz kartoshka, piyoz yoki qalampirning odatiy pataklaridan charchagan bo'lsangiz va yomg'ir paytida yangisini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, bodringdan tayyorlangan qovurilgan pataklar ideal tanlov bo'ladi. Bu pataklar ajoyib ta'mga ega, tashqarisi juda qattiq, ichi esa yumshoq bo'lib, boshqa turdagi pataklarning ta'mini unutishingizni ta'minlaydi. Hatto bodring iste'mol qilishdan odatda saqlanadiganlar ham ularni katta mamnuniyat bilan yeydi.
Bu taom uchun bir dona katta bodring (uni doira yoki uzun qismlarga kesish mumkin) kerak bo'ladi. Asosiy tarkib - bir stakan besana, qo'shimcha qattiqlik berish uchun ikki osh qoshiq guruch unidan foydalaniladi. Shuningdek, ½ choy qoshiq ajivan, bir choy qoshiq qizil qalampir to'g'risi, ½ choy qoshiq zira, bir choy qoshiq chat masala, maydalangan yangi yashil derevo'li, ta'mga tuz, xamir tayyorlash uchun suv va qovurish uchun moy kerak.
Avvalo, bodringni yaxshilab yuvib, nozik doiralarga kesing. Kesilgan qismlar qora tus olishining oldini olish uchun ularni qisqa muddatga suvda botirib, keyin qovurishdan oldin butunlay quritish kerak. Keyin, idishda besana, guruch un, ajivan, qizil qalampir, zira, tuz va maydalangan yashil derevo'li aralashtiriladi. Suvni asta-sekin qo'shib, silliq va qalin xamir tayyorlang, u juda suyuq bo'lmasligiga e'tibor bering.
Qozonda moy kuchli olovda qizdiriladi, so'ngra harorat o'rtacha darajaga tushiriladi. Keyin bodringning har bir qismini tayyorlangan xamirga botirib, ehtiyotkorlik bilan issiq moyga tushirish kerak. Pataklarni ikkala tomoni ham oltin rangli va qattiq bo'lguncha qovuriladi.
Tayyor qovurilgan bodring pataklarini ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun oshxona salfetkasiga joylashtiring. Taqdim etishdan oldin ustiga chat masala sepiladi va u issiq holatda o'tkir yashil sous yoki pomidor ketchup bilan, shuningdek, kuchli choy bilan birga taqdim etiladi.
>Boboti – Janubiy Afrikaning ko‘plab uylari uchun sevimli taomga aylangan, shirin va o‘tkir ta’mlarni mukammal birlashtiradigan taom. Yumshoq ziravorlar bilan pishirilgan go‘sht mahsulotining hidining oltin tuxumli qaymoqli qopqoq ostida pechda pishirilishi kechki ovqat boshlanishidan oldin uyga kutish hissini singdirishi mumkin.
Bu an'anaviy retsept go‘sht mahsulotiga kari ziravorlari, meva chutneyi va qurigan uzum qo‘shilishi bilan ajralib turadi, bu unga iliqlik va yengil shirinlik beradi. Kremali yuza yuzasi yorqin oltin ranggacha pishadi, bu Bobotini boshqa go‘shtli retseptlardan ajratib turadi.
Uni kurkuma bilan pishirilgan guruch, shuningdek, pomidor va piyozdan tayyorlangan yangi salat bilan taqdim etish odatlari bor. Qo‘shimcha choychayka meva chutneyi ta’m tajribasini yakunlashga yordam beradi. Boboti yumshoq ziravorlar, o‘tkir go‘sht va yumshoq pishirilgan qaymoqli qopqog‘i bilan ta’sirlantiruvchi uyg‘unligi tufayli Janubiy Afrikaning eng sevimli oilaviy taomlaridan biri bo‘lib qoladi.
Pishirish uchun pechni avval 180°C (yoki konveksiya rejimida 160°C) gacha isitish kerak. Sovuq sut (120 ml) yirtilgan oq non ustiga quyiladi va shimib olishi uchun qoldiriladi. Keyin katta qozonda yog‘ siliqlanadi, piyoz kubiklarga kesilib, yumshoq va yengil oltin tusga kirguncha taxminan o‘n daqiqa qovuriladi. Keyin sarimsoq, zanjabil, ikki barg lavr va go‘sht mahsuloti qo‘shiladi, uni doim aralashtirib, jigarrang ranggacha qovuriladi.
Mahsulotga kari to‘pi, barcha ziravorlarning maydalangan mevalari, butun klovnlar, oq qalampir, quritilgan o‘tlar, qurigan uzum, moreli chutney, kurkuma va yana ikki barg lavr qo‘shiladi. Suv qo‘shiladi va taxminan besh daqiqa qovuriladi. Olovdan olib tashlangandan so‘ng, lavr bargi olib tashlanadi va mahsulotga namlangan non bir tekis tarqalishi uchun aralashtiriladi. Aralashma ta’mga ko‘ra ziravorlanadi va pechga solish qozoniga teng ravishda joylashtiriladi.
Qaymoqli krem uchun tuxumlar qolgan 300 ml sut bilan aralashtiriladi va go‘sht mahsulotining ustiga bir tekis quyiladi. Yuqoriga qolgan lavr barglari joylashtiriladi. Taom 50 daqiqa dan bir soatgacha pishadi, qaymoqli asos qattiqlashib, yuza yuzasi yengil oltin rangga kirguncha. Tayyor taom kurkuma bilan pishirilgan guruch, pomidor va piyozdan tayyorlangan oddiy salat hamda qo‘shimcha poriya chutneyi bilan issiq holatda taqdim etiladi.
