Sohan Halva retsepti uyda tayyorlash: an'anaviy hindiston taomi

Bayramlar mavsumida yoki shunchaki shirin narsa istaganda, do'konlarda sotiladigan qimmatbaho va soxta shirinliklarni iste'mol qilish natijasida sog'liqning yomonlashishi xavfi mavjud. Bunday hollarda, hamma taomingizni maqtashi uchun uyda toza va mazali narsa tayyorlash tavsiya etiladi. Uyda mavjud bo'lgan guruchdan va oz miqdordagi mavadagi (qo'y go'shti pishlog'i) foydalanib ajoyib desert yaratish mumkin.

Tekstura va ta'm tavsifi

Bu retsept guruch un va mavadagi ajoyib yumshoq va ipaksimon barfining tayyorlanishini taklif qiladi. Guruch un desertga noyob, donali asos beradi, mava esa kremsimon va hashamatli ta'm qo'shadi. Ko'pchilik guruch uniga asoslangan shirinliklar quruq yoki qattiq bo'ladi deb o'ylaydi, ammo to'g'ri nisbatni saqlash va maxsus usullardan foydalanish bilan bu barfi shunchalik nozikki, og'izda yog' kabi erib ketadi.

Kerakli ingredientlar

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi: 1 stakan guruch un, 1 stakan mava/mava (surilgan), 3/4 stakan shakar (yoki ta'mga qarab), 4-5 osh qoshiq toza qaynatilgan yog' (ghee), 1/2 stakan sut, 1 choy qoshiq kardamon to'g'rak, 2 osh qoshiq kesilgan quritilgan meva (badam, pista va kaju), shuningdek, kumush foliyasi barglari (ixtiyoriy, bezak uchun).

Desertni bosqichma-bosqich tayyorlash

Avvalo, qalin tagli tannerda 3 osh qoshiq qaynatilgan yog' isitiladi. Keyin 1 stakan guruch un qo'shiladi va olov eng past darajaga tushiriladi. Unni 5-7 daqiqa davomida qoshiq bilan doimiy aralashtirib turish kerak, toki xom ta'm yo'qolmasin. Guruch unining rangi o'zgarmasligi muhim, u oq rangda qolishi kerak. Qovurilgandan so'ng, un bir taxtaga solinadi.

Keyin shu tannerga surilgan mava qo'shiladi. Past olovda mava 2-3 daqiqa davomida qovuriladi, toki u biroz yumshab, yog' ajratib boshlamaguncha. Qovurilgan mava ustiga qovurilgan guruch un va yarim stakan sut qo'shilib, ikkala komponent bir tekis aralashmasligi va yumaloqlar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiriladi.

Shundan so'ng, bu aralashmaga shakar va kardamon to'g'rak qo'shiladi. Shakar eriganligi sababli, aralashma dastlab biroz suyuq bo'ladi. Uni past olovda, doimiy aralashtirib turgan holda, massa qalinlashguncha, tanner devorlaridan ajralib chiqishni boshlaguncha va bitta massada birlashguncha pishirish kerak.

Shakllantirish va sovutish

Barfi uchun qolip yoki tekis taxtani oz miqdordagi qaynatilgan yog' bilan yog'lash kerak. Tayyor issiq massa qolipga quyiladi va qoshiq yoki stakanning orqa tomoni yordamida bir tekis qavat hosil qilinadi. Yuqoriga kesilgan badam va pista ehtiyotkorlik bilan joylashtiriladi, va istalgan bo'lsa — kumush foliyasi qo'yiladi va biroz bosiladi. Desert kam xona haroratida 1-2 soat davomida qoldiriladi, toki to'liq qattiqlashsin.

Barfi qattiqlangach, uni pichoq bilan istalgan kvadrat yoki to'rtburchak bo'laklarga kesiladi. Shu tariqa, og'izda erib ketadigan yumshoq guruch-mava barfi hosil bo'ladi.

Agar siz kechki choy uchun mazali va oddiy narsa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, Rajaston Kalmi Vadasi ajoyib tanlovdir. Bu iştah ochuv bandaj turli dukkaklilar va ziravorlardan tayyorlanadi. Uning ta'mi o'tkir qo'ziqorin yoki yashil sous bilan birga yanada ro'yxatdan o'tadigan darajada mazali bo'ladi.

Ingredientlarni tayyorlash

Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar kerak: yarim stakan nohut unining (चने की दाल) uni, ikkita yashil qalampir, bir choy qoshiq tirnoq zanjabil, 2-3 osh qoshiq maydalangan koriander, bir chimdimasa asafetida (hing), yarim choy qoshiq zira unining, to'rtta choy qoshiq qizil qalampir unining, ta'mga ko'ra tuz va qovurish uchun yog'.

Qadam-ba-qadam pishirish jarayoni

Avvalo, nohut unini (चने की दाल) yaxshilab yuvib, uni besh-olti soat yoki tun davomida suvda namlantirish kerak. Shundan so'ng, suvni bosib tashlang va dalni blenderda katta mayda hosil bo'lmaguncha maydalang. Olingan maydalangan unni katta idishga quying. Unga maydalangan yashil qalampirlar, tirnoq zanjabil, maydalangan koriander, zira unining, qizil qalampir unining, asafetida va tuz qo'shing, so'ngra hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Keyin bu aralishdan kichik sharlar (vada) shakllantiriladi va plataga joylashtiriladi. Qozonda yog' isitiladi. Yog' yaxshi qiziganida, vada ichiga tushiriladi va o'rtacha olovda oltin va qattiq holatgacha qovuriladi. Ushbu jarayon tayyorlangan barcha vadalar uchun takrorlanadi.

Yakuniy ishlov berish va taqdim etish

Taomga an'anaviy Rajaston ko'rinishini berish uchun, qovurilgan vadalar uzun lentalar shaklida kesiladi va yana bir bor yengil qovuriladi. Bu Kalmi Vadani yanada qattiq qiladi. Tayyor issiq Kalmi Vadasi o'tkir qo'ziqorin sousi, yashil sous yoki istalgan boshqa sevimli sous bilan taqdim etiladi.

Har kuni tushlik uchun nima pishirish kerakligi masalasi ko'plab uy xo'jaliklari uchun jiddiy muammo hisoblanadi. Bir xil taomlarni, masalan, no'xat va quruq sabzavotlarni doimiy iste'mol qilish ishtahani yo'qotishga olib kelishi mumkin. Agar siz yangi, foydali va juda mazali narsani sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, Gujarati va Rajastan oshxonalarining an'anaviy taomi bo'lgan dal dhokli ajoyib tanlov bo'ladi.

Dal dhoklining o'ziga xosliklari

Bu taom shirin va kislotali no'xatning (turkcha no'xat) bug'doy unidan tayyorlangan ziravorli non bilan noyob uyg'unligini ifodalaydi. Bu komponentlar og'izda eriganda, ular noyob ta'm portlovini yaratadi. Bu qo'shimcha garnirlar, masalan, sabzavotlar yoki nonlarsiz yashash imkonini beradigan to'liq taomdir. Endi bu ajoyib dal dhoklining eng oddiy retsepti keltirilgan.

Kerakli ingredientlar

Dhokli uchun: 1 stakan bug'doy uni, 2 osh qoshiq besan, yarim choy qoshiq ajawayana, yarim choy qoshiq zira va qizil qalampir, 2 osh qoshiq yog'lash uchun moy (moyan), taचणीb tuz.
Dal uchun: 1 stakan turkcha (arahar) no'xat (ovqatlangan), 1 maydalangan pomidor, 1 osh qoshiq zira va yashil qalampir pastasi, 2 osh qoshiq tamarind yoki limon sharbati pastasi, 1 kichik qimmat meva shakarining bo'lakchasi.
Tharki (qovurma) uchun: Ghi/yog', reyya urug'lari, zira, asafetida, kari barglari, quruq qizil qalampir, muskat yong'og'i va tarchu.

Bosqichma-bosqich tayyorlash

Dhokli xamirini tayyorlash: Katta idishda bug'doy uni, besan, ajawayana, zira, qalampir, tuz va yog'ni aralashtiring. Suv qo'shing va etarli darajada qattiq xamirni yuqorlang, so'ngra uni qoplab, 10 daqiqa qoldiring.
Dhoklini kesish: Xamirdan kichik sharlar hosil qiling, yupqa nonlar oching va keyin ularni pichoq bilan kadzhu katali shaklida yoki kvadratlar (romblar) shaklida kesing.

Dalni tayyorlash: Qozonda yoki multi-ovchada ghi/yog'ni isitish. Ziravorlarni qovuring: reyya urug'lari, zira, asafetida, kari barglari, quruq qalampir va butun ziravorlar. So'ngra pomidor va zira hamda qalampir pastasi qo'shing, tayyor bo'lguncha qovuring.

Dalni qaynatish: Qovurilgan ziravorlarga ovqatlangan no'xat, zira, qalampir, tuz, tamarind suvi va taxminan 2 stakan suv qo'shing. Qaynating va to'liq pishgunicha qaynatib boring.

Dhoklini tayyorlash va yakunlash: Dal faol qaynashni boshlaganda, kesilgan dhokli bo'lakchalarini asta-sekin bitta-bitta qo'shing (sovuq suyuqlikda yopishib qolishining oldini olish uchun). Qopqoq bilan yopib, past olovda 12-15 daqiqa davomida qaynatib boring, toki dhokli ichkaridan yumshoq bo'lmasin va dal qalinlashmasin.

To'yingan holda, maydalangan yangi fikanda va desi ghi bilan bezab torting.