An'anaviy janub afrikalik biltonni tayyorlash uchun maxsus uskunalar uchun katta xarajatlar talab qilinmaydi, faqat sabr, sifatli mol go'shti va oddiy ziravorlar aralashmasi kifoya qiladi.
Bilton uchun go'sht tanlash
Yakuniy mahsulot sifati to'g'ridan-to'g'ri xom ashyoga bog'liq. Eng maqbul bo'lganlari siylversayd yoki topsayd kabi yog'siz bo'laklardir, chunki ular kam miqdordagi bog'lovchi to'qima va bir tekis quruqlashga ega. Ba'zilari ta'm kuchayishi uchun nozik yog' zargarini qoldirishni afzal ko'rishadi, boshqalari esa sog'lomroq variant uchun uni olib tashlaydi. Ikkala yondashuv ham qabul qilinadi va shaxsiy afzalliklarga bog'liq. Ko'pincha mahalliy go'shtchi tomonidan tayyor kesilgan zargarlarni sotib olishdan ko'ra butun bo'lakni sotib olish iqtisodiy jihatdan samaraliroqdir.
Go'shtni kesish texnikasi
Quritish jarayonining bir xil kechishi uchun go'shtni bir xil porsiyalarga kesish kerak. Tavsiya etilgan zargarlarning qalinligi 1,5 dan 2,5 sm gacha. Qalinroq bo'laklar qo'shimcha quritish vaqtini talab qiladi, ammo ingichkaroqlar tezroq tayyor bo'ladi. Kesish yo'nalishi ham teksturaga ta'sir qiladi: tolalar bo'ylab kesish ko'plab janub afrikaliklar sevadigan xarakterli chaynash ta'mini beradi, to'g'ri esa tolalar kesib kesish yanada yumshoq va oson hazm bo'ladigan bo'laklarni beradi.
Marinada va ziravorlarni tayyorlash
Uy sharoitida bilton uchun murakkab marinad kerak degan keng tarqalgan noto'g'ri tushuncha mavjud. Go'shtni ziravorlash va dastlabki cho'kindi bosqichlarda noxoh bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi muhit yaratish uchun oq sirka va oz miqdordagi Worchester sousini aralashtirish yetarli. Ziravorlar aralashmasini surtishdan oldin har bir zargarni marinad bilan yaxshilab qoplash kerak. An'anaviy janub afrikalik bilton uchun klassik ziravorlar aralashmasi katta tuz, qovurilgan koriander urug'lari, yangi maydalangan qora qalampir va jigarrang shakarni o'z ichiga oladi. Korianderni maydalashdan oldin biroz qovurish uning yog'larini chiqaradi va biltonga noyob hid beradi. Ziravorlarni har bir zargarga bir xil qoplamani ta'minlash uchun to'ldirib ishqalash kerak.
Maxsus kabinatasiz quritish usullari
Maxsus quritish kabinetini sotib olish shart emas. Eng muhimi qimmatbaho uskunalar emas, balki yaxshi havo aylanishini ta'minlashdir. Zargarlarni xona, kir yuvishxonasi yoki zaxira xonasidagi toza qo'llarga osib qo'yishingiz mumkin, u yerda havo erkin harakatlana oladi. Yaqin joylashgan kichik ventilyator havo harakatini saqlab turishga yordam beradi, ayniqsa nam ob-havoda. Shu bilan birga, quritish paytida zargarlar bir-biriga tegmasligi uchun ular orasida yetarli masofa qoldirilishi kerak.
Alternativ quritish usullari
Agar quritish uchun mos joy bo'lmasa, pechdan vaqtinchalik o'rnini bosuvchi sifatida foydalanish mumkin. Go'shtni pech panjurasiga osib yoki qo'yib, pech yoritgichini yoqib, eshikni biroz ochib qo'ying. Lampadan keladigan yumshoq issiqlik tabiiy havo oqimi bilan birga namlikni yo'qotishga yordam beradi, lekin go'shtni pishirmaydi. Pechni o'zi yoqishdan saqlaning, chunki ortiqcha issiqlik sekin quritish o'rniga mol go'shtini pishirib yuboradi.
Quritish va saqlash vaqti
Quritish muddati go'shtning qalinligiga, namlik darajasiga va havo oqimidan kelib chiqadi. Ko'pgina uy biltonlari uchdan besh kun ichida tayyor bo'ladi, garchi qalinroq bo'laklar bir haftagacha vaqt talab qilsa ham. Faqat kalendarga tayanmasdan, teksturani tekshirish kerak. Ba'zilari markazida biroz yumshoq biltonni afzal ko'rishadi, boshqalar esa yanada qattiq va quruq ta'mni afzal ko'rishadi. Barcha partiyani chiqarishdan oldin sinov uchun bir bo'lak kesib ko'rish maqsadga muvofiq. Istalgan teksturaga erishilgandan so'ng, biltonni qog'oz paket, nafas oluvchi mato sumka yoki salqin, quruq joydagi yopiq konteynerda saqlash kerak. Yangi tayyorlangan bilton hali nam bo'lsa, uni plastik konteynerga yopib qo'yish muhim emas, chunki bu zamburug' paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Uzoq muddat saqlash uchun katta partiyalarni muzlatish mumkin.
Zamburug' profilaktikasi va uni bartaraf etish
Kichik oq zamburug' dog'lari ortiqcha namlik yoki yetarli havo aylanishi bo'lmaganligi sababli paydo bo'lishi mumkin. Biroq, agar yashil yoki qora qoplamaga duch kelsangiz, zararlangan qismlarni tashlab yuborish eng xavfsiz usuldir. Zamburug' paydo bo'lishining eng yaxshi oldini olish usuli – yangi go'shtdan foydalanish, barcha asboblar va ish yuzalarini toza ushlab turish, quritish paytida yetarli havo almashinuvini ta'minlash va osilgan zargarlarni haddan tashqari yuklamaslikdir.
Bilton tayyorlash haqida xulosa
Biltonni uyda tayyorlash murakkab loyiha kabi tuyulishi mumkin, toki odam uni o'zi sinab ko'rmaguncha. Biroz sabr, sifatli mol go'shti va oddiy ziravorlar to'plami yordamida qimmatbaho uskunalar sarmoyasi qilish shartmasdan an'anaviy janub afrikalik biltonni olish mumkin. Birinchi partiyani tayyorlagandan so'ng, uy oshxona xodimlari nima uchun biltonni o'zlari tayyorlashni shunchalik qadrlashishini tezda tushunadilar: bu nafaqat arzonroq, balki mukammal ta'm va teksturaga erishish imkonini ham beradi.