Muson mavsumi davrida baliq ovlash taqiqlanganligi sababli konservalangan dengiz mahsulotlari ajralmas bo'lib qoladi. Savdo qatorlari tuzlangan skumbriya, Bombey qushlog'i, quritilgan krevetka, akula va anchuslar bilan to'ladi.
Yomg'ir mavsumining oshxona xususiyatlari
Goa'da muson mavsumining sevimli taomi bo'lgan sirka ichida pishirilgan cho'kiga ko'kmalari alohida o'rin egallaydi. Ularni yomg'ir boshlanishidan oldin katta miqdorda saqlashadi va ular qulay kari, pulao va uy taomlarining asosini tashkil etadi.
O'zbekistoncha masala recheado yangi maydalanganlari, Qashmiy qalampiri, qalampir, zira, muskatnoq, tarçin va sirka dan tayyorlanadi. Uni oylardan saqlanishi uchun katta partiyalarda tayyorlaydilar.
Goa ning ramziy ingredientlari
Goa ning maxsus kokumi turli shakllarda uchraydi: quritilgan qobig'i (sol), konsentrlangan sharbati (agal) va kokum yog'i. Bu GI tanimiga ega mahsulot butun yomg'ir mavsumi davomida oshxonaga ta'm beradi.
GI sertifikatiga ega Goa kaju yong'oqlari yanada sokinroq sayyohlik oylarida mashhur bo'lib qolmoqda, bu ularni muson paytidagi bozorlardagi eng talab yuqori mahsulotlardan biriga aylantiradi.
Mahalliy mahsulotlar va bozorlar
Mapusa, Panaji va Margao shaharlaridagi litsenziyalangan sotuv nuqtalarida mahalliy aholi uzoq quruq ob-havo davri boshlanishidan oldin GI sertifikatiga ega Feni Goa kaju yong'oqlarini zaxiralaydi.
Birinchi yomg'irlar Goa ning sevimli qo'ziqorinlari Almi ni olib keladi. Bu qo'ziqorinlar o'rmon pollaridan yig'iladi va faqat bir necha hafta paydo bo'ladi, ko'pincha bir necha soat ichida javonlardan yo'qoladi.
Yanada qimmatbaho bo'lgan Tere – bu muson oylarida yig'iladigan noyob mavsumiy taro (kolokaziya yoki fil quloqlari) turi.
Mavsumiy kullem barglari yomg'ir paytida bodomlarni to'ldiradi. An'anaviy ravishda ular bug'da pishirilgan baliq taomlari va mahalliy shirinliklarni pishirishdan oldin o'rash uchun ishlatiladi.
Mavsumiy hosildorlik va zaxiralar
Yashil zanjabil barglari Patoleo mavsumining boshlanishini bildiradi. Uning hidi Goa ning nonushta taomi bo'lgan, kokos va palma shakariga to'ldirilgan taomni tayyorlash uchun zarurdir.
Qishloq ayollari Taykilo (kolokaziya)ning yovvoyi poyalari va yig'ilgan Ran Bhajji kabi yovvoyi urug'lar bilan to'lgan savatlar bilan kelishadi, shu jumladan Podshi, Karmal va yovvoyi amarant barglari.
Goa ning sharqiy taluklari va yaqin atrofdagi G'arbiy Ghatlardan olingan nozik bambuk poyalari mavsumiy kari va uy marinadlari uchun aynan mavsumga yaqin bozorlarda yig'iladi.
Rambutan mavsumi tugaganidan keyin ham konservativ urug'lar bozorlarda paydo bo'lib turadi. Ularni yomg'ir mavsumidagi to'yimli kari va qulaylik hissini beruvchi an'anaviy taomlar uchun qadrlaydilar.
Mahalliy mango, uni, qalampir va kokos yog'idan tayyorlangan uy mango marinadlari yomg'irdan oldin zaxiralanadi va purumet an'anaviy bozorlarida sotiladi.
Bakaliya va an'analar
Mahalliy aholi tomonidan Sungta deb ataladigan quritilgan krevetkalar omborning ajralmas mahsulotidir. U butun mavsum davomida klassik taomlarga, sabzavotli kari va qalin kokos souslariga ta'm beradi.
Qora palma shateri (Madachem God) va kokos shateri yomg'irli ob-havoda desertlar uchun majburiy ingredientlar bo'lib xizmat qiladi, shu bilan birga Goa ning an'anaviy qizil guruch va Ukde guruchi kundalik ratsionda ustunlik qiladi.
Guruch papadlari, Sandge, fryums, guruch vadi, quritilgan qalampir va uy ziravorlari yozda tayyorlanadi va keyin butun muson davri davomida ishlatiladi.
Mapusa, Margao va Panaji shahar bozorlari mavsumiy oziq-ovqat markazlariga aylanadi, va Ravindra Bhavan, Sankhali yomg'ir mavsumidan oldin Goa ning oshxona an'analarini nishonlaydigan Purumentacho yillik bozorni o'tkazadi.
O'rmon qo'ziqorinlaridan, ular faqat bir necha hafta saqlanadiganlardan tortib, oylardan oldin tayyorlangan asosiy mahsulotlarga qadar, Goa bozorlari yomg'ir mavsumida shtatning kamdan-kam sayyohlar ko'radigan tomonini namoyish etadi.