Energetik ichimliklar va gazli nonalkogolli ichimliklar bozor javonlariga kirib kelishidan oldin janub afrikaliklar ta'zimli uy sharoitida tayyorlangan amaxevu ichimligini afzal ko'rishardi. Bu an'anaviy fermentlangan makkadan tayyorlangan ichimlik avlodlar tomonidan qadrlanadi va retseptlar ota-onalardan buvdo va bobolarga o'tadi.
Uning mavjudligi, ozuqaviy qiymati va faqat bir nechta asosiy mahsulotlardan tayyorlanishi tufayli amaxevu ko'plab uylarda sevimli ichimlik bo'lib qolmoqda. Uning xarakterli kislotali ta'mi fermentatsiya jarayonida tabiiy ravishda rivojlanadi, bu esa sabrni eng muhim komponent qiladi.
Amaxevu to'yimli nonushta sifatida, tushdan keyingi yangilanishchi ichimlik sifatida yoki yengil bandaj sifatida iste'mol qilinishi mumkin va u mamlakat bo'ylab oilaviy stolga an'analar ta'mini olib kelishda davom etadi.
Tayyorlash uchun ikki litr suv, bir chashka makkajo'xi, yarim chashka tort unining (fermentatsiya jarayoniga yordam berish uchun ixtiyoriy) va ozgina tuz (ixtiyoriy) talab qilinadi.
Avvalo, katta qozonda yarim litr suvni qaynatiladi. Alohida idishda makkajo'xi va tort unini aralashtirib, sovuq suvning qolgan yarim litrini asta-sekin qo'shib borasiz, toki aralashma silliq va yumshoq bo'lmasin.
Aralashmani qaynayotgan suvga asta-sekin quyib, to'kilmaslik uchun doim aralashtirasiz. Keyin olovni pasaytirasiz va aralashmani to'liq pishguncha, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 30-40 daqiqa qaynatasiz.
Qozonni olovdan olgandan so'ng, aralashmani to'liq sovutib olasiz. Agar tuz ishlatilgan bo'lsa, uni soviganidan keyin qo'shing. Sovgan aralashmani qopqoqlangan toza idishga joylashtiring, uni tabiiy fermentatsiyani ta'minlash uchun biroz bo'sh qoldiring. Idishni iliq joyda 24 dan 48 soatgacha qoldiring.
Bu vaqt ichida tabiatdagi mikroorganizmlar aralashmani fermentatsiya qilib, amaxevuga uning tanish kislotali ta'mini beradi. Fermentatsiya tugagach, amaxevuni yaxshilab aralashtirasiz. Agar ichimlik juda qalin tuyulsa, uni istalgan konsistensiyaga yetkazish uchun asta-sekin sovuq suv bilan suyultirishingiz mumkin. Taqdim etishdan oldin uni sovutish kerak, chunki uni sovuq holatda ichish eng yaxshi va odatda to'rt-besh kun davomida iste'mol qilinadi.
An'anaviy amaxevuning go'zalligi uning soddaligidadir. Xamir yoki sun'iy qo'shimchalar ishlatilmagan bu oddiy ichimlik tabiiy fermentatsiya qilingan qadimgi amaliyotni namoyish etadi. Bu vaqt sinovidan o'tgan retsept bo'lib, avlodlarni ta'm, an'analar va kundalik mahsulotlardan foydalanib foydali narsa tayyorlashning oddiy zavqi orqali bog'laydi.
Ba'zi taomlar janub afrikalik oshxonasining issiqligini mukammal ifodalaydi va ulardan biri bu pechda sekin pishadigan uy chakalakasi qozonidir. Pomidorlar, piyoz, sabzi, qalampir, konservalangan fasul' va xushbo'y ziravorlar aralashmasi bilan boy bu yorqin sabzavotli garnir mamlakat bo'ylab oilaviy barbeku, yakshanba tushliklari va bayram uchrashuvlarining ajralmas qismi bo'lib qolgan.
Garchi supermarketlarda ushbu taomning tayyor versiyalari sotilsa-da, Janub Afrikaning ko'plab aholisi avloddan-avlodga o'tadigan retseptdan boshqa hech narsa teng kelmasligiga ishonadi.
Avvalo, katta qozonda o'rtacha olovda o'simlik yog'ini qizdirish kerak. Keyin maydalangan piyozni qo'shing va u yumshoq va yarim shaffof bo'lmaguncha taxminan besh daqiqa pishiring. Shundan so'ng, maydalangan sarimsoqni aralashtiring va xushbo'y hid paydo bo'lguncha yana bir daqiqa pishiring.
Keyin kesilgan yashil va qizil qalampirlar, shuningdek, raspalli sabzni qo'shing. Sabzavotlarni besh-yetti daqiqa davomida, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshab ketguncha qovuring. Keyingi qadam – kari to'g'ri keluvi va qalampir qisqichlarini qo'shish. Yaxshi aralashtiring va ziravorlarning ta'mini ochish uchun bir-ikki daqiqa pishiring.
Shundan so'ng pomidor pastasi kiritiladi va uni bir daqiqa davomida pishiradi. Keyin olovni pasaytiring va ichki mahsulotni 10-15 daqiqa davomida, sous biroz qalinlashguncha qovuring. Oxirida konservalangan fasul' va agar ishlatilsa, shakar qo'shiladi. Taom tuz va yangi maydalangan qora qalampir bilan ta'mga qarab ziravorlanadi.
Oxirgi bosqich – barcha ta'mlar birlashgunicha besh-o'n daqiqa davomida yana qovurish. Tayyor chakalakani olovdan olib, istalgancha maydalangan parsley yoki koriander bilan bezab, pap, barbeku uchun go'sht, boerwors, grilllangan tovuq, ragu yoki yangi non bilan taomlanadi. Eslatma, chakalakani sovuq holatda ham ta'minlanishi mumkin, chunki ertasi kuni uning ta'mi yanada yaxshi bo'ladi.
