Choy bilan an'anaviy qovurilgan bandajlar kabi kartoshka yoki piyozli pakoda kabi taomlardan tashqari, qiziqarli va o'tkir Jodhpuri Mirchi Vada tayyorlash mumkin. Bu taom qalin, o'rtacha o'tkir yashil qalampirni ziravorli kartoshka ichi bilan to'ldirish, keyin uni dukkakli aralashmadan iborat qalin yopishqoq eritma va chuqur qovurish orqali tayyorlanadi.
Taomni taqdim etish va an'analar
Jodhpuri Mirchi Vada eng issiq holatda taqdim etilganda eng mazali bo'ladi. Uni ikki qismga kesib, chatni masala bilan sepib, so'ngra o'tkir yashil kinza-mixta sousi va shirin-tuzli zanjabil sousi bilan tortib beriladi. Rajastan shtatida uni ko'pincha kari bilan yoki qovurilgan yashil qalampirlar va sarimsoq sousi bilan taqdim etadilar. Ushbu taomni kuchli kechki choy bilan birga iste'mol qilish ideal hisoblanadi.
Ingredientlar va tayyorlash
Tayyorlash uchun 6 dan 8 gacha katta yashil qalampir (Bavangari yoki kamroq o'tkir navlarini ishlatish tavsiya etiladi) kerak. Shuningdek, 4 ta pishirilgan va maydalangan kartoshka, 1.5 stakan dukkakli porpow (besan), 0.5 choy qoshiq ajwona, 0.5 choy qoshiq zira, 1 choy qoshiq qizil qalampir, 1 choy qoshiq koriander, 1 choy qoshiq amchur yoki chatni masala, 1 katta osh qoshiq kardamon va kattaroq maydalangan koriander, shuningdek, yangi kinza va yashil qalampir ta'bga, tuz va hing kerak bo'ladi. Qovurish uchun ozuqa yog'i talab qilinadi.
Jarayon yashil qalampirlarni diqqat bilan tozalashdan boshlanadi: ularni yuvish, artib olish, uzun kesik kiritish va o'tkirligini kamaytirish uchun barcha urug'lar va nervlalarni olib tashlash. Qozonda oz miqdorda yog' isitiladi, hing va kattaroq maydalangan kardamonni koriander bilan qovuriladi. Keyin maydalangan kartoshka, zira, qizil qalampir, koriander porpowi, amchur, garam masala va tuz qo'shilib, hamma narsa birgalikda taxminan 3-4 daqiqa qovuriladi. Maydonlangan kinzani qo'shgandan so'ng, massa sovishga qoldiriladi.
Bir vaqtning o'zida dukkakli porpowdan yopishqoq va silliq eritma tayyorlanadi, uni oz miqdordagi suv bilan aralashtirib, ajwona, ozgina zira, tuz va hing uchqachchasini qo'shiladi. Muhimi, konsistensiyasi qalampirni yaxshi qoplash uchun yetarli, lekin juda suyuq yoki qalin bo'lmasligi kerak.
Keyin kartoshka püresidan tayyorlangan ichki to'ldiruvchi tayyorlangan qalampirlarga zich joylashtiriladi. Kettada isitilgan ko'p miqdordagi yog'da, to'ldirilgan qalampirlar dukkakli eritma ichiga botiriladi (yopishma bir tekis bo'lishi uchun aylantirib) va o'rta olovda oltin va qiziqarli holatgacha qovuriladi.