Qo'ziqorinni grillda pishirish eng murakkab vazifalardan biri hisoblanadi. Ko'pincha janubiy Afrikada barbekyu paytida sosislar va steyklar pishayotganda, qo'ziqorinni bir necha marta tekshirish talab etiladi. Haddan tashqari issiqlik tashqi qismini go'sht suyak yonidagi qismi pishmayotganda qora tusga kirishiga olib keladi. Agar uni juda uzoq ushlab tursangiz, quruq va tolali go'sht hosil bo'ladi. Juda erta chiqarib olish esa xavfli bakteriyalar, masalan, salmonellani o'z ichiga olgan tayyor bo'lmagan qushni taqdim etish xavfini tug'diradi.
Xavfsizlik va texnika talablari
Oziq-ovqat xavfsizligi ekspertlari qo'ziqorinni ichki harorati kamida 74°C – 75°C gacha pishirishni tavsiya qilishadi, bu uning xavfsizligini kafolatlaydi. Har bir kishining sevimli marinadi yoki oilaviy retsepti bo'lsa-da, to'g'ri pishirish texnikasi hal qiluvchi ahamiyatga ega. IOL jamoasining xodimlari sinovdan o'tgan usullarini baham ko'rishib, ideal grilldagi qo'ziqorin nafaqat qimmatbaho ingredientlardan, balki sabr, haroratni nazorat qilish va pishirishni to'xtatish vaqtini bilishga bog'liqligini ko'rsatdilar.
Olovni tayyorlash va pishirish
IOL bosh muharriri Lens Witten fikricha, ko'plab odamlar angristan tayyor bo'lishini kutmasdan jarayonni boshlashga shoshiladi. U qo'ziqorinni angristan qo'ymasdan oldin, qo'lini kamida 10 soniya davomida qo'ziqorin pishadigan joydagi shu balandlikda ushlab turishi mumkin bo'lguncha tavsiya qiladi. Yuqori harorat qo'ziqorinning suyakdagi go'shti pishmasdan qora tusga kirishiga olib keladi. Qo'ziqorin uchun kuchli olov emas, balki barqaror, o'rtacha issiqlik yaxshiroqdir.
Qo'ziqorinning tayyor bo'lish belgilari
Vaqtlovchilar foydali bo'lsa-da, Witten boshqa, kamida ishonchli belgi borligini ko'rsatadi: qo'ziqorin suyakdan ajralib turadigan bo'lsa, u tayyor demak. Tumba yoki oyoqchalarni pishirgan har kim pishirish jarayonida go'sht shishib ketayotgan sari ko'rinadigan kichik ochilgan suyak qismini sezadi. Bu tayyorgarlikka yaqinlikning eng oddiy vizual ko'rsatkichlaridan biridir. Katta bo'laklar, masalan, yarim tumba yoki suyakli ko'krak uchun, u ularni muntazam ravishda aylantirishni va taxminan 25-30 daqiqadan so'ng suyak yonidagi holatini tekshirishni maslahat beradi. Tayyor bo'lishning yana bir belgisi quyib chiqayotgan sharbatning tiniqligidir.
Marinad bilan ishlash
Kutilmagan jihatlardan biri shundaki, Witten qo'ziqorinni pishirish paytida kamdan-kam hollarda marinad bilan suradi. U grillda qo'ziqorinni hech qachon marinad bilan surmasligini ta'kidlaydi, chunki marinad tomchilab, angristan darhol yonib ketadi. Buning o'rniga, agar marinad ishlatilsa, u qo'ziqorin deyarli pishgunga qadar kutadi, keyin uni sousga botiradi va qoplamasi yopishqoq bo'lguncha qisqa muddatga grillga qaytaradi. Ushbu protsedurani takrorlash go'shtda yonib ketgan, achchiq shakar qoldirmasdan ta'm beradi, natijada qora tusli emas, balki karamelizlangan qo'ziqorin hosil bo'ladi.
Termometrning roli
IOL transport bo'limi muharriri Jason Wusi, qo'ziqorinni grillda pishirishdagi barcha noaniqliklarni yo'q qiladigan vosita mavjud deb hisoblaydi. U eng xavfsiz usul termometrdan foydalanish va ichki haroratning 75 darajaga yetganligiga ishonch hosil qilish ekanligini ta'kidlaydi. Tajribali barbekyu ixlosmandlari ko'pincha tayyorligini his-tuyg'ular yoki tashqi ko'rinish bo'yicha aniqlaydigan bo'lsalar ham, raqamli termometr qo'ziqorin to'liq tayyorligini bilishning eng ishonchli usuli bo'lib qoladi. Tibbiyot xizmatlari ham rangga emas, balki haroratga asoslanishni tavsiya qiladi, chunki qo'ziqorin ba'zan xavfsiz ichki haroratga yetmasdan oldin tayyor ko'rinishi mumkin.
Katta bo'laklarni pishirish vaqti
Wusi suyakli qo'ziqorinning ko'pchilik kutilganidan ko'proq vaqt talab qilishini ta'kidlaydi. Suyakli bo'laklar uchun o'rta olovda 35 daqiqadan ortiq pishirish xavfsizroq, ayniqsa Weber yoki kettle braai kabi grill turi ishlatilganda qopqoq ostida. Suyaksiz qo'ziqorin xatolarga nisbatan ko'proq chidamlilikka ega. Teri bilan suyaksiz bo'laklar odatda osonroq va 25 daqiqadan kam vaqtda pishadi. Qanotlar odatda 25 daqiqada yoki undan tezroq pishadi. Agar siz ko'p odamlar uchun qalin porsiyalar pishirayotgan bo'lsangiz, yana bir variant mavjud: ikkilanishda ularni avval 15-20 daqiqa davomida pechda pishirishingiz mumkin. Bu, albatta, biror qanday aldayish, lekin bu salmonella xavfiga qaraganda yaxshiroq. Ko'plab tajribali grillchilar mehmonlarni qabul qilish paytida bu usuldan jim foydalanadilar, bu esa olovdagi pishirish vaqtini qisqartiradi va suyak atrofidagi xom go'sht xavfini kamaytiradi. Natijada, ajoyib grilldagi qo'ziqorin murakkab usullarni talab qilmaydi; hamma narsa to'g'ri olovdan boshlanadi, sabrni mukofotlaydi va qachon yetarli ekanligini bilish bilan yakunlanadi.