Tamilanddan Qashqirga qilgan trekker sayohati qanday qilib dosa sotish bo'yicha muvaffaqiyatli biznesga aylandi.

Har kuni Shrinagar shahridagi Javahar Nagar kichik restoranning havosini yangi tayyorlangan idli va dosaning hidi to'ldiradi. Ichida yashil kepka kiygan tamil oshxonachisi issiq qozonda turib, xamirni yupqa doiralarga tezda tarqatmoqda, shu bilan birga Qashqirdan kelgan xodimlar stol oralagida harakatlanib, taomlarni olib, buyurtmalarni e'lon qilishmoqda.

Mijozlar va oshxona

Mehmonlar stol yonida o'tiribdi, ba'zilari telefonlarini ko'rib chiqmoqda, boshqalari taom kutmoqda. Ularning orasida Qashqir vodiysida sayohat qilgan odamlar, shuningdek, Tamil Nadu, Kerala va Karnatakadan kelgan turistlar bor. Biroq, aksariyat mijozlar, ma'lum bo'lishicha, Qashqirning o'z aholisidir.

Ular mashhur Vazvan taomi uchun emas, balki deyarli 3000 kilometr masofadan olib kelingan oddiyroq taomlar uchun kelishadi. Ularning orasida Shrinagar yosh Zohid Iqbal Shah bor, u bu mintaqaga birinchi marta tashrif buyurmoqda. U shunday dedi: «Janubiy hind taomi sog'lom va ajoyib, men Janubiy Hindistonda bo'lganman. Janubiy hind taomining Qashqirda mavjudligini eshitganimda, kelishga qaror qildim. Menga eng ko'p dosa yoqadi va bu mening birinchi tashrifim».

Sindu yo'lining boshlanishi

Bu kulinar ko'prik markazida Tamil Nadu'dagi kichik qishloqdan kelgan 27 yoshli Sindu turibdi. U 2021-yil fevral oyida reja yoki aniq maqsadlarsiz, faqat sayohat qilish niyati bilan yolg'iz trekker sifatida Qashqirga kelgan. Yashil tikuvli an'anaviy qashqir libosi 'feran' kiyib, u mehmonlar bilan suhbatlashadi, bu uning dastlab begona sifatida tashrif buyurgan joyga chuqur integratsiyasini aks ettiradi.

U eslaydi: «Dastlab men atigi 10 yoki 11 kunlik muddatga keldim. Hatto o'sha paytda men faqat sayohat qilish uchun borgan edim. Ammo bu yerda mahalliy aholi bilan olgan tajriba meni qaytib kelishga majburladi. Men bunday his-tuyg'uni kutmagandim».

Qashqirga kutilmagan sayohat

Sindu'ning Qashqirga sayohati rejalashtirilmagan edi. COVID-19 bilan bog'liq cheklovlar pasaygandan so'ng, u butun Hindistonda yolg'iz trekker sifatida sayohat qildi, Kerala, Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Rajasthan, Uttar Pradesh, Himachal Pradesh va Delhi shaharlariga bordi. Qashqir uning yo'l rejasi ro'yxatida uchramagan edi.

U The Better India nashriga shunday deydi: «Samimiy gapiradigan bo'lsam, men dastlab Qashqirga sayohat qilishni rejalashtirmagan edim. Delhi shahridagi paytda men tasodifan byudjetim yetarli yoki poyezd bormi deb tekshirdim. Men Jammu gacha poyezdni topdim va o'yladim: 'Yaxshi, boraman'».

Biroq, u eshitgan xabarlarga asoslangan xavotirlar bilan bor edi. «Ba'zi joylarda men janubiy hindlik bo'lganim uchun biroz diskriminatsiya his qildim. Lekin Qashqirda – hech qachon. Bir kun ham yo'q», - deydi u. «Odamlar juda mehribon edi. Men xavfsiz his qildim. Bu meni qolishga undadi».

Qashqirda qolish sabablari

Unga nega Qashqirda qolishga qaror qilgani so'ralganda, Sindu ikkita sababni sanadi. Birinchisi hissiyotga bog'liq edi: «Mening uchun Qashqir bir qarashda sevgi bo'ldi». U faqat 10 yoki 11 kun qolishni rejalashtirgan edi, ammo mahalliy aholining mehr-mehriboni va mehmondo'stligi ketishni qiyinlashtirdi. «Men boshidan beri bu yerda istalgan va himoyalangan his qildim».

Ikkinchi sabab keyinroq paydo bo'ldi, u o'zining turizm va sayohat biznesini boshlagandan so'ng. Tamil Nadu va boshqa janubiy shtatlardan oilalarni Qashqirga olib yurishni boshlaganida, u Janubdan kelgan mehmonlarga xizmat qiladigan autentik janubiy hind restoranining yo'qligini sezdi.

«Va shu yerda men bir bo'shliq borligini tushundim. Ko'plab turistlar ovqatlanishda qiynalishardi va ular tanish narsani xohlashardi. Bu men qolishga va Idli Dosai Delightni ochishga qaror qilishimning sabablaridan biri bo'ldi».

Madaniyatga chuqur sho'ng'ish

Qisqa tashrif bo'lishi kerak bo'lgan narsa, 2022-yilda qaytib kelganda va Pahalgam atrofi qishloqlarida oylar o'tkazganda, asta-sekin muhimroq narsaga aylandi. «Qashqirning qishloq hududlarida yashagan odamlar kambag'al edi, lekin ular menga bor bo'lgan eng yaxshi taomni berishdi. Ular men uchun hatto o'z farzandlariga ham bermaydigan narsalarni sotib olishardi. Men bunday mehribonlikni hech qayerda ko'rmaganman», - deydi u pauza qilib.

«Men deyarli 28 shtat bo'ylab sayohat qildim, lekin bu hisni boshqa hech qayerda topmadim».

Shaxsiy holatlar va xavfsizlik

Pudukkottai uyida Sindu hayoti og'ir burilishga uchradi. Uning otasi, yuk mashinasi haydovchisi, 2018-yilda universitetda o'qiyotganda avariyada halok bo'ldi. Birdan u oilaning yagona tirgarog'i bo'ldi. «U har doim Qashqirga borishni xohlagan, lekin unga imkoniyat tug'ilmadi. Balki bu ham men ushbu joy bilan aloqadorligini his qilishimning yana bir sababi».

Bolalikda uning harakati cheklangan edi. «Qishloqimda ota-onam kechqurun soat 19:00 dan keyin chiqishga ruxsat bermasdi», - deydi u eslab. Bunga qaraganda, Qashqir unga boshqa realni taklif qildi. «Men restoranimni kechqurun, ba'zan hatto tunda 1 yoki 2 da yopaman va yolg'iz uyga qaytaman. Ushbu to'rt yil ichida men hech qachon hech qanday ta'qibga duch kelmadim. Bir marta ham yo'q. Ayol sifatida men bu mening uchun eng xavfsiz joylardan biri deb hisoblayman».

Videolardan tadbirkorlikka

Sindu Qashqirda tajribasini videolarda hujjatlashtirishni boshladi, go'zal dalalar, shovqinli chashmalar, kundalik hayot va mahalliy aholi bilan suhbatlarni suratga oldi. Tamil Nadu'dan kelgan reaksiya uni hayratga solib qo'ydi. «Ko'p odamlar menga videolarimni ko'rgandan so'ng, boshqa joylardagi rejalarini bekor qilib, buning o'rniga Qashqirni bron qilishganini aytdilar. Bu meni juda ta'sirladi».

2022-yilda u buni biznesga aylantirdi, turistik kompaniya ishga joylashtirib, hozirda taxminan 24 kishiga ish berib, asosan Tamil Nadu'dan 1000 dan ortiq oilaning Qashqirga tashrif buyurishiga yordam berdi. «Ular bu yerda yashovchi tamil qizni ko'rishlari sababli qulay his qilishadi. Ular Qashqirni tanlashda xavfsiz his qilishadi», - tushuntiradi u.

Turistlarni kuzatib borish paytida Sindu takrorlanuvchi muammoni sezdi. «Janubiy hindliklar uchun bu yerda ovqat butunlay boshqacha. Ikki kun davomida ko'plab odamlar kasal bo'lib qolishardi yoki noqulay his qilishardi. Ularga shunchaki idli va dosa kabi oddiy ovqat kerak edi».

Bu kuzatuv g'oya tug'dirdi: «Men kichik bir narsadan boshlashga qaror qildimmi? Faqat turistlar uchun kichik idli do'koni».

Qashqirda dosa qabul qilinishi

2024-yil sentyabr oyida u Hayamda Dosai Delight nomli 120 kvadrat fut maydonli kichik nuqtani ochdi. Keyin sodir bo'lgan voqealar uni hayratga soldi. «Ikki-uch oy ichida mening mijozlarimning 90 foizi qashqirliklar ekanligini tushundim», - tabassum bilan aytadi u. «Turistlar kamroq edi. Mahalliy aholi ko'proq kelardi».

Ularning ko'pchiligi – Chennai, Bengaluru va Puducherry kabi shaharlarda o'qigan yoki ishlayotgan talabalar va mutaxassislar. «Ular menga bunday taomni 20 yildan beri yemaganlar deyishdi. Keyin ular do'stlar va oila olib kelishni boshladilar».

Uning doimiy mijozlaridan biri Shrinagarning Aidga yashovchi 29 yoshli Basit Manzur. «Men Chennai'da bo'lganman va menga masala dosa yoqadi. Janubiy hind taomi noyob va men turli oshxonani tatib ko'rishni yoqtiraman. Bu yerda men Chennai'dagi kabi hisni olaman».

U qo'shimcha qiladi: «Men janubiy hind taomini boshqa restoranlarda tatib ko'rganman, lekin Sindu'ning Idli and Dosai Delightida men haqiqiy autentiklikni his qilaman. Odamlar qashqir vazvan bilan cheklanishlari shart emas. Turli xil taomlarni sinab ko'rish lozim».

Autentiklikni saqlash va xarajatlar

Tez orada mijozlar faqatgina uning do'konidagi ovqat uchun butun vodiydan kelishni boshladilar. Autentiklikni saqlash uchun Sindu katta harakatlar qiladi. «Deyarli barcha ingredientlarim Tamil Nadu'dan sotib olinadi. Masalan, idli uchun guruch, urad dal, tamarin, hing va filtr kofe po'lovi» - deydi u. «Ta'm va autentiklik muhim. Tamil ziravorlarini almashtirish mumkin emas».

U o'z shtatidan oshxonachilarni ham ishga oladi, ammo bu xarajatlarni keltirib chiqaradi. «Bir dosa ustasi uchun men 35 000 rupiydan ortiq + yashash joyi to'layman. Bosh oshxonachi uchun bu yashash joyi bilan 60 000 rupiygacha yetadi. Har bir kishiga men deyarli 50 000-70 000 rupiya sarflayman», - tushuntiradi u. «Ingredientlarni yetkazib berish xarajatlari ham juda yuqori. Men daromad qilgan hamma narsa biznesga qaytadi».

O'sib borayotgan zararlarga qaramay, Sindu investitsiya yoki oilasidan moliyaviy yordam olmadi. U biznesni faoliyatda ushlab turish uchun tashqi investorlarga ham tayanmadi. Buning o'rniga, u turistik kompaniyasi orqali olingan daromadni restoranlarni qo'llab-quvvatlash uchun ishlatadi. Uning aytishicha, turizm korxonasidan olingan daromadning katta qismi ish haqi, ijaraga, ingredientlarga va boshqa operatsion xarajatlarni qoplash uchun kafeteryalarga qayta kiritiladi, shu bilan u biznesni rivojlantirishda davom etadi.

Biznesning joriy holati

Bugun u Hayamda va Javahar Nagar'da ikki restoran boshqaradi va ularda taxminan 12 kishi, ularning aksariyati mahalliy aholi ishlaydi. Mashhurligi ortib borayotganiga qaramay, Sindu samimiy: «Samimiy gapiradigan bo'lsam, hozircha men foyda ko'rmadim. Hech qachon».

Turizm pasaygan davrlarda, ayniqsa siyosiy beqarorlikdan so'ng, u katta zararlarga duch keldi. «Mening oylik xarajatlarim taxminan 4,5 dan 5 lakh rupiyga yetardi, lekin sotuvlar deyarli 1 lakh rupiyga yetardi. Olti oy davomida men har oy 3 dan 4 lakh rupiya zarar ko'rdim. Barcha tejamlari tugadi».

Biroq, u qisqartirishsiz maosh va ijarani to'lashda davom etdi. «Men bilaman, barcha odamlarda zarar bo'ladi, faqat mening emas. Shuning uchun men hammaga to'liq to'ladim».

Foyda bo'lmasligiga qaramay, nima uchun davom etayotganini so'raganda, uning javobi oddiy: «Men buni o'zimning baxtim uchun qilaman. Har kuni odamlar kelib menga duo qilishadi. Ular aytadilar: 'Xudo seni baraka berishsin, sen o'sasiz'. Bu hisni ifodalash qiyin».

Kengaytirish va mahalliy aholini o'qitish

Mashhurligi ortib borishi bilan uning taomi kutilmagan joylarda paydo bo'ldi. Qashqir to'yida u an'anaviy vazvan yonida dosa stendini tashkil qilishga taklif qilindi. «Ular bizdan 500-600 dona dosa tayyorlashni so'radilar. Ammo biz 1000 dan ortiq tayyorladik. Odamlarga yoqdi».

Bu reaksiya to'y uchun ko'plab bron qilishlarga olib keldi. Uning restorani yuqori lavozimdagi mehmonlarning, jumladan minister Omar Abdullah va Faruq Abdullahning diqqatini tortdi, ular uning taomini yuqori baholashdi va uning tashabbusini qo'llab-quvvatlashdi.

Sindu uchun bu sayohat hech qachon faqat kengaytirish bilan bog'liq bo'lmadi. «Men mahalliy aholi ham buni o'rganishini xohlayman. Agar ular o'rganishsa, ular pul ishlashlari mumkin. Bu muhim», - deydi u, garchi odamlarni o'qitish qiyin bo'lganini tan olgan bo'lsa ham.

O'qitilgan mahalliy xodimlardan biri bu tajriba butunlay yangi imkoniyatlar ochganini ta'kidlaydi. «Men bu yerda ishlashdan oldin janubiy hind taomi bilan hech qachon ishlamaganman. Endi men dosa qanday tayyorlanishini, xamir qanday fermentatsiya qilinishini va mijozlar taomni qanday taqdim etilishini afzal ko'rishini bilaman. Bu butunlay boshqa oshxona va boshqa ko'nikmalar to'plami, va men bu imkoniyatni olganimdan mamnunman».

Sindu kelajakda ko'proq yosh mahalliy aholi bu oshxonani yaxshi o'rganib, unga asoslanib o'z karyerasini qurishini umid qiladi. Kelajakka qarab, u ochiq, ammo pragmatik qoladi: «Men shunchaki Xudoga ishonaman. Har yili mening sayohatim boshqacha bo'ladi. Nima bo'lsa bo'lsin, men buni qabul qilaman».