Haldi ka Halva retsepti: gi va yangi ziroqdan an'anaviy Rajastan laddu tayyorlash

Agar siz o'tkir va ziravorli taomlarni yoqtirsangiz, Ajmerning mashhur kadi-kachorisini sinab ko'rishingiz kerak. Bu quritilgan, ziravorli loviya kachorisi va kislotali-o'tkir kadi aralashmasi ajoyib ta'mga ega. Ushbu taomni uyda tayyorlash uchun bosqichma-bosqich oddiy retsept keltirilgan.

Kadi-kachorining mintaqadagi mashhurligi

Hindiston aholisi o'tkir ovqatni juda yaxshi ko'radi va bozorlarda ko'plab turli xil atishmalar topiladi. Siz albatta kachorini tatib ko'rgan bo'lishingiz mumkin, balki kartoshka ragu yoki mot loviyasi bilan, ammo kadi bilan kachorini hech qachon tatmagan bo'lishingiz mumkin. Ajmerda, Khatu Shmay ibodatxonasi yonida va Rajastondagi ko'plab tumanlarda kachorini kadi bilan iste'mol qilishadi va bu unga butunlay boshqa, yanada qiziqarliroq ta'm beradi.

Siz kartoshka ragu o'rniga kadi bilan kachorini tatib ko'rgandan so'ng, uning muxlisi bo'lasiz. O'zining qattiq tashqi qobig'i va ichidagi ziravorli to'ldirig'i bilan bu taomga kislotali-o'tkir kadi yana bir maxsus ta'm qo'shadi. Tayyorlash oddiy bo'lsa-da, u juda mazali chiqadi. Ajmerning mashhur kadi-kachorisini uy sharoitida tayyorlab ko'rishga arziydi.

Kachorini tayyorlash

Avvalo, xamirni massalashtirish kerak: unga ghee va tuz aralashtiring, asta-sekin oz miqdorda suv qo'shib xamir hosil qiling. Keyin uni qopqog'i ostida 20 daqiqa damlang. Shundan so'ng, namlangan mung loviyasini mayda to'g'rang. Qozonda ozgina yog' isitib, zanjabil, zira va qaramel to'kilib pishiring. Loviyani, koriander pudrasi, qizil qalampir va tuz qo'shing va besh-yetti daqiqa qovuring. To'ldirug'ini sovutib qo'ying.

Xamirning kichik qismini oling, uni loviya aralashmasi bilan to'ldiring va diqqat bilan yoping. Qozonda yog' isitib, kachorini oltin va qattiq holatigacha sekin-asta qovuring.

Kadi tayyorlash

Kadi tayyorlash uchun yogurtni, granulyar gavda (besan), ziroq, tuz va suvni yaxshilab aralashtiring. Ushbu aralashmani pechda doim aralashtirib, qaynatib, keyin past olovda 20 daqiqa pishiring. Oxirida, kichik qozonda oz miqdorda yog' isitib oling. Unga zira urug'lari, zira, asafetida, kari barglari va butun qizil qalampirlarni qo'shib, tadka hosil qiling va uni kadi ichiga quying. Yana ikki-uch daqiqa pishiring.

Issiq kachorilar kadi bilan taqdim etiladi. Yangi koriander bilan tarash va yashil yoki zanjabil chatni bilan taqdim etish tavsiya etiladi. Ajmer uslubidagi uy kadi-kachorining ta'mi butun oilaga yoqadi.

Hindistonda mashhur bo'lgan pakoda qovurmasi ko'plab odamlar tomonidan kartoshka bilan tayyorlangan o'tkir ichi va besanadan yopishqoq qoplamasi bilan mashhur. Bu snack ayniqsa yomg'ir mavsumida yoki kechki choy bilan juda mashhur. Biroq, ko'pincha uy sharoitida tayyorlangan pakoda qovurmasi do'konlardagidek qattiq teksturaga ega bo'lmaydi va friyerdan chiqarilgandan so'ng tezda yumshaydi.

Qattiq natija uchun maxfiy usullar

Bu muammoni oldini olish uchun maxsus pishirish usullari mavjud. Eng muhim maslahatlardan biri bu pakoda qovurmasi xamiriga guruch unini qo'shishdir. Xamirni tayyorlashda besana aralashmasiga 2-3 choy qoshiq guruch uni qo'shishingiz kerak. Guruch uni yog'ni singdirishning oldini olishga yordam beradi va tashqi qobiqni uzoq vaqt davomida qattiq ushlab turadi.

Konsistensiya va harorat

Xamirning to'g'ri konsistensiyasini saqlash muhim: u na juda qalin, na juda suyuq bo'lishi kerak. Agar xamir suyuq bo'lsa, pakoda qovurmasi ko'p yog'ni singdiradi, agar juda qalin bo'lsa, mahsulot ichkarida xom qolishi mumkin. Xamir nonni osongina qoplash uchun yetarlicha suyuq bo'lishi kerak.

Boshqa bir usul – bu silliq besana xamiriga aralashtirishdan oldin biroz tumanlanayotgan issiq yog'ning bir choy qoshiqchasini qo'shish. Bu trik ko'maklarsiz ham pakoda qovurmasining shishib chiqishiga va qattiq bo'lishiga erishish imkonini beradi.

To'g'ri qovurish

Pakoda qovurmasini qovurishda o'rta olov va yuqori haroratdan foydalanish kerak. Past olovda qovurish mahsulotning juda ko'p yog'ni singdirishiga va yog'li bo'lishiga olib keladi. Shu bilan birga, agar juda kuchli olovdan foydalanilsa, tashqarisi yonib ketadi, ammo ichi qattiq bo'lmaydi.

Agar siz bir xil taomlardan charchagan bo'lsangiz va yangi va mazali narsa sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, kabak va mankadan tayyorlangan chila mukammal tanlov bo'lishi mumkin. Bu taom nafaqat juda mazali, balki foydali ham.

Ingrediyentlarning foydasi

Kabak tolalar va suvga boy, bu hazm qilish tizimini yaxshilashga, kun davomida energiya berishga va umumiy sog'liq holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatishga yordam beradi.

Chilani tayyorlash

Kabak, yogurt va mankadan tayyorlangan chila shunchalik mazaliki, odatda kabakni yoqtirmaydiganlar ham uni mamnuniyat bilan iste'mol qiladilar. Quyida bu mazali taomni tayyorlash uchun retsept va kerakli komponentlar ro'yxati keltirilgan.

Kerakli ingredientlar

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi: 1 stakan manka, 1 stakan raspalli kabak, 3 osh qoshiq yogurt, 1/2 choy qoshiq qizil qalampir pudrasi, 1/2 choy qoshiq zira pudrasi, 1 mayda to'g'ralgan yashil qalampir, 1 osh qoshiq mayda to'g'ralgan kislimum, 1/2 choy qoshiq zira, zarur bo'lsa, oqsillik yog'i, ta'bga tuz va zarur bo'lsa, suv.