Guruch dunyodagi eng qadimgi asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lib, taxminan 10 000 yil oldin Xitoydagi Yangtszi daryo vodiysida birinchi marta yetishtirilgan. U butun Osiyoga tarqalib, madaniyat va sivilizatsiyaning ajralmas qismi bo'ldi. Bugungi kunda guruch sayyoraning yarmi dan ortiq aholisi uchun asosiy oziq-ovqat manbai bo'lib qolmoqda.
Osiyo oshxonasidagi guruch
Osiyoda ko'pgina taomlar guruch asosida tortiladi. Odatda uni pishiradilar, ba'zan Janubiy Osiyoda an'anaviy bo'lganidek, xushbo'y yoki ziravorli ziravorlar qo'shiladi. Yaqin Sharqda guruch ko'pincha go'sht va sabzavotlar bilan birga pishiriladi, bu unga maxsus hidi va ta'm beradi. Masalan, BAA'da bayram uchrashuvlari Mashbus yoki Uzi kabi ramziy guruchli taomlarsiz bo'lmaydi.
Guruch Osiyoning ko'plab hududlarida turli usullar bilan iste'mol qilinishi, madaniy xilma-xillikni aks ettirishi bilan, osiyo oshxonasi uning asosida ko'plab shirinliklarni taklif etadi. Bu desertlar ko'krakka yopishqoq, ko'krak bilan tayyorlangan piroqlardan tortib, shirin, tinchlantiruvchi pudinglarga qadar farq qiladi. Ko'pincha noyob teksturaga erishish uchun yopishqoq (yopishqoq) guruch yoki guruch unidan foydalaniladi.
Osiyoning mashhur guruchli desertlari
Mango guruchi (Tailand)
Mango guruchi Tailandning ramziy desertidir. Taxtaga shirin tailand mango qatlamlari pishirilgan yopishqoq guruch ustiga joylashtiriladi va qalin ko'krak sutiga botiriladi. Dastlab bu tailanderlar uchun oddiy taom edi, ammo hozir u turistlar uchun magnit va ularning jahon miqyosdagi oshxonasining g'ururidir. Bu oddiy, to'yimli va yoqimli ovqatlanish har qanday ipak qirolligiga tashrifni unutilmas qiladi.
Biko (Filipinlar)
Biko – bu bolalikdagi iliq xotiralarni uyg'otadigan shirin yopishqoq guruchli piroq. U ko'krak sutidan, qora shakar va yuqorida mahalliy nomi 'latik' deb ataladigan ko'krak karameli bilan bezatilgan holda tayyorlanadi. Filipinlarning ko'plab hududlarida biko g'arbiy tortlarni almashtiradi va filippinlarining katta avlodlari tomonidan afzal ko'riladi. Uni an'anaviy ravishda bambukdan yasalgan tekis dumaloq savat bo'lgan bilao va olov ta'siriga uchragan banan barglari ustida taqdim etadilar, bu unga nostalgiya uyg'otadigan yengil hid beradi.
Klepon/Onde-Onde (Indoneziya/Malayziya)
Bu guruch unidan tayyorlangan an'anaviy indoneziya taomi. Bu pishirilgan guruch unidan yasalgan, suyuq palma shakariga to'ldirilgan va maydalangan ko'krak bilan qoplangan sharlar. Pandan qo'shilishi ularga yorqin yashil rang beradi, bu ularni gastronomiya va vizual zavqqa aylantiradi. Ular shuningdek, maktab o'quvchilari uchun mashhur qadoqlangan ovqatlanishdir.
Ketan Bubur Hitam (Indoneziya)
Bu tinchlantiruvchi indoneziya kashoti. Ko'plab indoneziyaliklar Ketan Bubur Hitamni nonushta sifatida tanlaydilar yoki asosiy ovqatlar orasida iste'mol qilishadi. Bu qora yopishqoq guruchdan tayyorlangan puding bo'lib, ko'krak sutiga tortilganligi sababli kremali va juda yopishqoq bo'ladi. Onde-Onde kabi, hid berish uchun pandan suvidan foydalanish mumkin. Ko'pincha ta'm berish uchun tuz qo'shiladi.
Mochi/Daifuku (Yaponiya)
Mochi – bu an'anaviy bug'langan va ezilgan yopishqoq guruchli piroq bo'lib, boshqa mamlakatlarda shunchalik mashhur bo'ldiki, uni suvenir sifatida sotib oladilar. Yaponiya oshxonasiga xos bo'lib, ular yumshoq va mazali chaynaladigan bo'lishiga katta e'tibor va sabr sarflanadi. Ularni ko'pincha qizil loviya (anko) yoki muddika shirin pastasi bilan to'ldirishadi. Vaqt o'tishi bilan turli xil yoqimli ranglarda boshqa ta'mlar ixtiro qilingan.
Tanyuan (Xitoy)
Yopishqoq guruchdan yasalgan, sharlar shaklida shakllantirilgan xitoy deserti. Bu desert oilaviy xotiralarni ramziy qiladi va zanjabil bilan issiq siropda taqdim etiladi, odatda qishgi tiniq kunlarda iste'mol qilinadi. Tanyuan ko'pincha qora chiya, yong'oq yoki qizil loviya pastasi kabi shirin to'ldiruvchilar bilan to'ldiriladi va xitoy madaniyatida katta ramziy ahamiyatga ega. Nomi birlashish haqidagi iboraga (tuan yuan) o'xshashi bilan birga, uning shakli ham to'llikni ifodalaydi, bu oilaviy birlik bilan chambarchas bog'liq.
Yaksik/Yakbap (Koreya)
Bu foydali ingredientlar bilan boy mazali taom. Guruch osiyo parhezining shunchalik universal va markaziy qismidirki, uni quritilgan mevalar, yong'oqlar va asallik bilan aralashtirib dorivor oziq yaratiladi. G'arbiy ishlab chiqaruvchilar qo'shimcha energiya olish uchun granola barlarini ixtiro qilishidan ancha oldin, koreyaliklar o'z guruchlarini sog'liq uchun foydali sifatlari bilan mashhur bo'lgan asallik bilan, shuningdek, foydali meva va yong'oqlar bilan aralashtirib, ovqatlanishni shunchaki to'yingan emas, balki jonlantiruvchi qilishgan.
Guruchning roli haqida xulosa
Guruch va uning unidan hosil bo'lgan mahsulotlar osiyo hayoti, oshxonasi va madaniyatining ancha muhim qismiga aylandi. Har bir osiyo xalqi bu asosiy ingredientlardan tayyorlangan ko'proq taom va desertlarga ega. Ularni tushunish va bahramand bo'lishning kaliti Osiyoning iloji boricha ko'p mamlakatlar bo'ylab sayohat qilishdir.
